بسباس، أو ما يُعرف بالشمر، هو نبات عشبي عطري يتمتع بتاريخ طويل من الاستخدامات المتعددة في الطهي والطب التقليدي. يشتهر بنكهته العطرية التي تمزج بين الينسون والنعناع، ويُعتبر إضافة مميزة للعديد من الأطباق العالمية. سواء كنت تبحثون عن تحسين صحتكم أو إضافة لمسة نكهة إلى وجباتكم، فإنه يقدم العديد من الفوائد الصحية والقيمة الغذائية. في هذه المقالة، سنتعرف على كل ما تحتاجون لمعرفته حول البسباس، بدءًا من خصائصه الطبية وقيمته الغذائية، وصولاً إلى طرق طهيه واستخدامه في المطبخ التقليدي والحديث. انضم إلينا في استكشاف عالم البسباس واكتشاف فوائده المتعددة.
ما هو الشمر أو البسباس
معروف أيضًا بالشمر، هو نبات عشبي عطري ينتمي إلى فصيلة الخيمية. يتميز برائحته العطرية ونكهته المميزة التي تجمع بين نكهة الينسون والنعناع. يُستخدم في العديد من المطابخ حول العالم، سواء كتوابل أو كخضروات طازجة.
فوائد البسباس
يتمتع الشمر بفوائد جمة لا يمكن حصرها.
خصائصه الطبية
له فوائد طبية عديدة يمكن الإستفادة منها سواء عن طريق الإستهلاك المباشر، أو الخلاصات التي يتم إستخلاصها منه.
خصائص الجهاز الهضمي
يُعتبر مفيدًا للجهاز الهضمي، حيث يساعد في تخفيف الانتفاخ والغازات. كما يعزز من عملية الهضم ويخفف من الأعراض المرتبطة بالقولون العصبي.
الآثار على الرضاعة الطبيعية
يُعتقد أنه يساعد في زيادة إنتاج حليب الأم، مما يجعله مفيدًا للنساء المرضعات.
فوائد الجهاز التنفسي
يساهم البسباس في تخفيف أعراض السعال ونزلات البرد، وذلك بفضل خصائصه المضادة للالتهابات والمضادة للبكتيريا.
تخفيف أعراض انقطاع الطمث
يُستخدم في الطب التقليدي لتخفيف الأعراض المرتبطة بانقطاع الطمث مثل الهبات الساخنة وتقلب المزاج.
القيمة الغذائية
للشبت قيمة غذاية عالية ومهمة للغاية ويتوفر على :
المعادن والفيتامينات
يحتوي على مجموعة متنوعة من المعادن والفيتامينات مثل فيتامين C، فيتامين A، الحديد، البوتاسيوم، والمغنيسيوم، مما يجعله إضافة غذائية قيمة.
الألياف والمغذيات الأخرى
يُعتبر البسباس مصدرًا جيدًا للألياف التي تساعد في تعزيز صحة الجهاز الهضمي وتحسين الشعور بالشبع.
كيفية طهي الشمر
طريق و نصائح لكيفية طهي هذا المكون الغذائي الغني
استخدام البصلة
يمكن استخدام بصلة البسباس في السلطات، أو تقطيعها وطهيها مع الخضروات الأخرى في الشوربات واليخنات.
استخدام الحبوب
تُستخدم حبوب البسباس كتوابل في العديد من الوصفات، حيث تُضاف لتحسين النكهة وإضفاء الطعم المميز للأطعمة.
نصائح حول حفظ واختيار الشمر
يتواجد الشمر بشكل موسمي في بعض المناطق لهذا يجب تعلم كيفية إختيار و حفظه لوقت آخر.
كيف نختار الشمر ذو الجودة العالية
عند شراء البسباس، يُفضل اختيار الحبات ذات اللون الأبيض الناصع والأوراق الخضراء الزاهية. يجب أن تكون الحبات صلبة وثقيلة بالنسبة لحجمها.
أساليب الحفظ
يُفضل الإحتفاظ به في الثلاجة للحفاظ على نضارته. يمكن لفه في منشفة ورقية ووضعه في كيس بلاستيكي لتجنب الرطوبة الزائدة.
كما يمكن تجفيف بذوره والإحتفاظ بها لفترات طويلة.
أصناف الشمر
هناك عدة أنواع من الشمر يمكن تمييزها في ثلاث أنواع
بسباس حلو
يتميز الشمر الحلو بنكهته المعتدلة وهو الأنسب للاستخدام في السلطات والأطباق الخفيفة.
بسباس مر
يُستخدم الشمر المر بشكل رئيسي في الطب التقليدي، حيث يُعتقد أنه يمتلك خصائص طبية قوية.
بسباس فلورنسا
يُعتبر بسباس فلورنسا من الأنواع الأكثر شيوعًا في الطهي، ويتميز بنكهته الغنية والعطرية.
الشمر في المطبخ التقليدي
يستخدم في العديد من المطابخ حول العالم، كما هو الحال في المغرب، كمكون رئيسي أو للتزيين مثل وصفة ريزوتو الفواكه البحرية وصفة إطالية أصلية.
وصفات كلاسيكية باستخدام البسباس
تتضمن الوصفات الكلاسيكية السلطات اليونانية والشوربات الإيطالية التي تستخدم بصلة الشمر كمكون رئيسي.
أرز بالبسباس والدجاج
نغسل الأرز جيدًا وننقعه في الماء لمدة 30 دقيقة. في مقلاة كبيرة، نسخن زيت الزيتون ونضيف البصل المفروم، ونقلبه حتى يصبح ذهبي اللون. ثم نضيف الثوم وقطع الدجاج، ونقلب حتى ينضج الدجاج. نضيف شرائح الشمر والتوابل، ونقلب لمدة 5 دقائق. نصفي الأرز من الماء ونضيفه إلى المقلاة مع المرق. نترك الخليط ليغلي، ثم نخفف النار ونغطي المقلاة ونطهو لمدة 20 دقيقة أو حتى ينضج الأرز.
وصفات مبتكرة باستخدام الشمر
يمكن تجربته في وصفات مبتكرة مثل خبز البسباس المحمص.
نسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية، ونقطع رغيف الخبز إلى شرائح. في مقلاة، نسخن زيت الزيتون ونضيف شرائح البسباس، ونقلبها حتى تذبل وتصبح ذهبية، ثم نضيف الثوم ونقلب لمدة دقيقة. نضع شرائح الخبز على صينية، وندهنها بزيت الزيتون، ثم نوزع خليط الشمر والثوم عليها، ونرش الجبن البارميزان. نخبز الشرائح لمدة 10-15 دقيقة حتى تصبح مقرمشة وذهبية. نزين بالأعشاب الطازجة ونقدم خبز المحمص دافئًا. بهذه الطريقة، نتمتع بطبق شهي يجمع بين نكهة الشمر العطرية وقرمشة الخبز والجبن الذائب.
الاحتياطات وموانع الاستعمال
هناك مجموعة من الإحتياطات التي يجب أخذها في حال كنتم من الحالات التالية.
النساء الحوامل
يجب على النساء الحوامل استشارة الطبيب قبل استخدام الشمر بكميات كبيرة، نظرًا لاحتمال تأثيره على الهرمونات.
التفاعلات الدوائية
قد يتفاعل البسباس مع بعض الأدوية، لذا من الضروري استشارة الطبيب إذا كنت تتناول أدوية معينة وتخطط لإدراجه في نظامك الغذائي.
الخلاصة
البسباس هو نبات متعدد الاستخدامات يتميز بفوائد صحية عديدة ونكهة فريدة. سواء كنت ترغب في تحسين نظامك الغذائي أو الاستفادة من خصائصه الطبية، فإنه يُعد إضافة قيمة لمطبخكم. تأكد من اختيار الشمر الطازج وتخزينه بشكل صحيح للاستمتاع بأفضل نكهة وفوائد صحية.
