البايلا المختلطة

طريقة التحضير

• افتح بلح البحر في الباييلا بنفث من الزيت، وعندما تنضج نرفعها إلى طبق.

  

   نقطع الدجاج إلى قطع ونحمره في الباييرا. البني لمدة 5 دقائق على نار متوسطة عالية. عندما تصبح مقرمشة، أخرجيها واتركيها جانباً.

  

   نقطع البصل والثوم. بني في نفس زيت الباييرا.

  

  عندما ينضج البصل، قطعي البيبروني والفاصوليا الخضراء وأضيفيهما.

  

  ابشري الطماطم وأضيفيها إلى السوفريتو مع ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة وبعض أغصان الزعفران.

  

  أضيفي الأرز والدجاج واتركيه على نار عالية.

  

  قم بتغطية الباييلا بالماء (ضعف الماء وأكثر قليلاً من الأرز). يتبل ويطهى على نار عالية لمدة 10 دقائق.

  

  خففي الحرارة وأضيفي بلح البحر والروبيان والفلفل المشوي. يُطهى على نار متوسطة لمدة 8 دقائق أخرى.

  

  أزيلي الباييلا وغطيها بقطعة قماش نظيفة وجافة واتركيها لمدة 5 دقائق.
  
  قدمي الباييلا المختلطة.

الفضول حول الباييلا

الباييلا المختلطة هي واحدة من أكثر الأطباق المميزة لفن الطهي في البحر الأبيض المتوسط. لدرجة أنه في العديد من البلدان الأجنبية، بمجرد تسمية المنطقة الشمالية من المغرب، تتم تسمية الباييلا. في الواقع، تعد الباييلا من بين أكثر 5 وصفات بحثًا في العالم ، ولا تتجاوزها سوى الأطباق الإيطالية مثل المعكرونة والريزوتو والسوشي.

في الواقع، إذا بحثت عن الباييلا على الإنترنت، يمكنك العثور على ما قد يعتبره أي شخص من سكان بلنسية انحرافًا حقيقيًا عن طبقهم التقليدي، وذلك بسبب التفسيرات المختلفة لهذه الوصفة حول العالم. هناك البعض الذين يصنعون ببساطة “الأرز بالأشياء” من خلال الجمع بين المكونات التي يمكن أن تكون الأكثر غرابة.

عند البحث على الإنترنت، يمكننا العثور على الباييلا مع بيضة مسلوقة وشرائح من لحم الديك الرومي، وهو نوع من السوشي مع أرز الباييلا، والكروكيت مع بقايا الباييلا من اليوم السابق، لماذا تختار إذا كان بإمكانك الحصول على كل شيء الأطباق في واحدة؟

ولكن الحقيقة هي أنه بالنسبة للفالنسيا الذي يحب التقاليد، فإن الباييلا المختلطة ليست ممتعة للغاية أيضًا، لأن الوصفة الأصلية لا تشمل الأسماك أو المأكولات البحرية. الباييلا التقليدية تحمل فقط لحوم الدواجن أو الأرانب، لأنها كانت أكثر اللحوم التي يمكن الوصول إليها عندما وُلد هذا الطبق في القرن الخامس عشر في منطقة البوفيرا بلنسية، كما أنه يجلب بعض الخضار مثل الفاصوليا الخضراء والجزر، لكنه لا يحمل بأي حال من الأحوال بلح البحر أو الحبار أو المحار.

ومع ذلك، خلال أكثر من خمسة قرون من تاريخ هذه الوصفة، تم إجراء تعديلات وتنويعات على الطبق بدءًا من الطبق الأصلي إلى المارينيير، بما في ذلك الأرز الأسود (مع الحبار والملون بالحبر)، إلى الباييلا النباتية، والتي تتضمن فقط الخضار في الأرز، والشيء الرائع في الباييلا هو أنه يمكن تخصيصها حسب أذواق واحتياجات كل شخص.

نعم، عليك طهيه في طبق الباييلا، وهو الوعاء الذي أخذ منه هذا الطبق اسمه. بالإضافة إلى ذلك، تقليديًا، يتم تحضير الباييلا وتقديمها مباشرة في طبق الباييلا، دون التقديم على أطباق، وبملعقة خشبية.

الباييلا التقليدية المختلطة يوم الخميس

في العديد من المطاعم، ستجد الباييلا في القائمة الأسبوعية، واليوم الذي يتم تقديمه في المطاعم هو يوم الخميس، لكن هل تعلم لماذا؟ ويقال أنه في أيام الديكتاتورية، كان فرانكو يتناول الباييلا يوم الخميس، لذلك قامت جميع المطاعم بإدراج هذا الطبق في قائمتها في حالة ظهوره، لأنه كان من الأطباق المفضلة لديهم.

نظرية أخرى هي أن أيام الخميس كانت يوم تحرير الطهاة في بيوت الأثرياء، لذلك تركوا التتبيلة جاهزة في اليوم السابق بحيث لم يكن عليهم في يوم الخميس سوى إضافة الأرز إلى التحضير وتكون الوجبة جاهزة وطازجة.

أفضل الأرز للبايلا

يقال إن أفضل أنواع الأرز لصنع الباييلا هو أرز بومبا، على الرغم من أن النوع الأكثر شيوعًا هو الأرز المستدير أو الأرز المتوسط، على الرغم من أنه من السهل جدًا تفويت النوع الأخير، ذو الحبة المتوسطة الحجم، أثناء الطهي.

الشيء الذي ستكون على حق معه بالتأكيد هو أرز روند بريستو، لأنه لن يجعلك تفشل في طبقك، وبالإضافة إلى ذلك، سوف يأخذ نكهة جميع المكونات التي تدرجها في الباييلا المختلطة.