ل Riz Presto 
15-90 min
medium
3 personas
105 min
المغرب
يعتبر الدجاج المحشو مثاليًا لتناول وجبة عائلية أو لإبهار ضيوفكم، فهو يقدم مزيجًا رائعًا من النكهات مع سهولة التحضير. باتباع هذه الخطوات، ستحصل على دجاج عصير ومطبوخ تمامًا، ليشكل بلا شك طبقًا مفضلًا في مطبخكم.
في مقلاة، ضعوا بعض حبات الهيل، قليل من بسيبيسة أو جوزة الطيب، الملح حسب الذوق، الكركم، أرز بريستو الأصفر، وبعض خيوط الزعفران الحر، ثم امزجوا المكونات جيداً. اتركوها تطهى لمدة 20 دقيقة أو حتى امتصاص الماء بالكامل. تمنح هذه التوابل للأرز نكهة غنية وتزيد من لذّته.
في مقلاة، ضعوا البصل المقطّع مكعبات مع قليل من الزيت واتركوه يلين على نار متوسطة لمدة 4 دقائق تقريباً، حتى يصبح شفافاً ومكرملاً قليلاً. أزيلوه بعد ذلك وضعوه جانباً للاستعمال لاحقاً.
في وعاء كبير، ضعوا الكزبرة والمقدونس المفرومين، الليمون المصير المقطّع، الخردل، السمن البلدي أو الزبدة المخمرة، الهريسة، الثوم المفروم، مسحوق الزنجبيل، مسحوق الكركم، مسحوق الكمون، الملح، الفلفل، وبعض خيوط الزعفران الحر. أضيفوا قليلاً من الماء والزيت لتسهيل المزج. احتفظوا بنصف الخليط في وعاء صغير آخر.
بعد فصل الحشوة، أضيفوا الأرز المطبوخ والمصفى في الوعاء، إلى جانب الزيتون المقطّع، والبصل المطهو سابقاً، وقطع البسيبيسة. امزجوا جيداً حتى تتجانس كل المكونات.
خذوا الدجاجة المغسولة بالليمون أو بالطريقة المفضلة لديكم، ثم ادهنوها بالخليط المحفوظ مسبقاً. ولتسهيل العملية، أضيفوا قليلاً من الماء ليصبح الخليط أسهل في التوزيع. تأكدوا من تغطية جميع أجزاء الدجاجة، بما في ذلك الداخل.
أضيفوا خليط الأرز المحضر داخل الدجاجة وتأكدوا أن الوسط ممتلئ تماماً. بعد حشو الدجاج، اربطوه بإحكام واثقبوا سطحه باستعمال أعواد خشبية طويلة لتسهيل الطهي.
مع باقي خليط التتبيل، أضيفوا السمن البلدي وادهنوا به سطح الدجاج. ضعوا بعض الزبدة على الدجاج للمساعدة على الطهي، ثم ضعوه في فرن مُسخن مسبقاً لمدة ساعة ونصف أو أكثر. من الحيل الناجحة لتسريع الطهي تغطية الدجاج بورق الطهي قبل إدخاله إلى الفرن.
بعد الطهي، اثقبوا الدجاجة بعصا طويلة للتأكد من عدم وجود دم. إذا لم يظهر دم، فهذا يعني أنها ناضجة. حان وقت الاستمتاع بهذا الكنز المغربي مع العائلة. بالصحة والعافية!
إليكم بعض النصائح التي يجب أخذها بعين الاعتبار عند تحضير وصفة الدجاج المحشي بالأرز.
لتحضير دجاج محشي لذيذ، اختاروا مكونات طازجة وعالية الجودة. استعملوا دجاجًا بوزن 3 كغ، مغسولًا جيدًا ونظيفًا. أما الحشوة، فـ أرز بريستو الأصفر مثالي لأنه يمتص النكهات جيدًا. التوابل مثل الكركم، الكمون والزعفران تضيف عمقًا للوصفة، بينما البصل والأعشاب الطازجة مثل الكزبرة والبقدونس يمنحانها نكهة منعشة. الليمون المصير والزيتون يضيفان لمسة مغربية أصيلة، كما أن السمن أو الزبدة المخمرة يغنيان طعم الدجاج.
عند حشو الدجاج، تأكدوا من أن الحشوة ممزوجة جيدًا حتى تتوزع النكهات بشكل متجانس. ابدأوا بتحضير الحشوة بمزج الأرز المطبوخ مع باقي المكونات في وعاء كبير. املؤوا الدجاج بهذا المزيج مع الضغط قليلًا حتى تبقى الحشوة في مكانها أثناء الطهي. اربطوا الدجاج بإحكام بخيط المطبخ ليحافظ على شكله وتجنبوا خروج الحشوة. يمكنكم استخدام أعواد خشبية لثقب جلد الدجاج مما يساعد أيضًا على طهيه بشكل متساوٍ.
لنجاح عملية الطهي: سخنوا الفرن جيدًا قبل إدخال الدجاج. غلفوا الدجاج بورق الطهي للمساعدة على الاحتفاظ برطوبته وتسريع الطهي. إذا أردتم الحصول على جلد أكثر قرمشة ولونًا ذهبيًا، أزيلوا ورق الطهي خلال آخر 15 دقيقة. تحققوا من النضج عبر ثقب الدجاج بعصا خشبية: يجب أن يكون العصير صافيًا وخاليًا من الدم. كما ينبغي الانتباه لمدة الطهي، لأنها قد تختلف باختلاف حجم الدجاج ونوع الفرن.
للحصول على تقديم أنيق، ضعوا الدجاج المحشي في طبق تقديم وزينوه ببعض شرائح الليمون والأعشاب الطازجة مثل البقدونس أو الكزبرة. يمكنكم أيضًا تقديمه مع خضار مشوية أو سلطة طازجة لإكمال الوجبة. لا تنسوا سكب بعض من مرق الطهي على الدجاج قبل التقديم لمذاق أطيب. وأخيرًا، قطعوا الدجاج إلى حصص ورتبوا القطع بشكل جميل على الطبق لإطلالة شهية.
لطالما كان المغرب بلدًا يتميز بجمال تقديم الأطباق، وما يدهشكم أكثر هو المذاق الأصيل والفريد، مثل هذا طاجين السردين، أحد أشهر الأطباق المغربية.
أرز بريستو هنا للإجابة عن أسئلتكم المتكررة، وتزويدكم بجميع المعلومات التي تحتاجونها حول وصفة الدجاج المحشي بالأرز.
للحشو الصحيح للدجاج، ابدأوا بـ خلط جميع مكونات الحشوة جيدًا لضمان نكهة متجانسة. ضعوا الحشوة في تجويف الدجاج مع ضغطها قليلًا حتى تبقى في مكانها أثناء الطهي. بعد ملئه، اربطوا الدجاج بإحكام بخيط المطبخ لتجنب تسرب الحشوة وليحافظ على شكله. تأكدوا من عدم المبالغة في ملء الدجاج لأن الحشوة ستنتفخ قليلًا أثناء الطهي.
الأرز المبخّر يُعتبر خيارًا ممتازًا لحشو الدجاج. يمتص نكهات التوابل وباقي المكونات جيدًا مع الاحتفاظ بقوام لطيف. كما أنه لا يصبح لزجًا، مما يجعل الحشوة خفيفة ولذيذة. إذا كنتم تفضلون خيارًا أكثر تقليدية، يمكنكم استخدام الأرز البسمتي، المهم أن يكون طويل الحبة.
إذا تساءلتم يومًا عن الفرق بين أنواع الأرز المتعددة في العالم والأطباق المناسبة لكل نوع؟ أرز بريستو يجيبكم في هذا المقال: الفرق بين أنواع الأرز مع مقارنة لأشهر الأنواع المستعملة.
تلعب التوابل دورًا أساسيًا في نجاح الدجاج المحشي. الكركم، الكمون والزنجبيل المطحون من الكلاسيكيات التي تضيف دفئًا وعمقًا. الزعفران، رغم ثمنه المرتفع قليلًا، يمنح لونًا ذهبيًا ونكهة دقيقة. يمكنكم أيضًا إضافة البابريكا لنكهة مدخنة، ولا تنسوا الملح والفلفل للتتبيل. الأعشاب الطازجة مثل الكزبرة والبقدونس تكمل هذا المزيج بشكل رائع.
للتحقق من نضج الدجاج، استخدموا مقياس حرارة اللحوم. يجب أن تصل الحرارة الداخلية إلى 75 درجة مئوية في أسمك جزء من الفخذ، دون لمس العظم. إذا لم يتوفر لديكم المقياس، اثقبوا الجزء الأكثر لحمًا بسكين أو عود خشبي. إذا كان العصير المتسرب صافيًا وخاليًا من الدم، فهذا يعني أن الدجاج ناضج. كما يمكن التحقق من تماسك اللحم، إذ يجب أن يكون متماسكًا عند اللمس، لكن غير جاف.
يُعتبر حشو الدجاج طريقة رائعة لإضافة النكهة والتميز إلى وجبتكم. وباختيار نوع الأرز المناسب، واستعمال التوابل بحكمة، ومراقبة الطهي بعناية، ستحصلون على دجاج محشي لذيذ وطري. سواء قدمتموه لوجبة عائلية أو لمناسبة خاصة، فإن الدجاج المحشي المحضر بإتقان سيكون دائمًا طبقًا ناجحًا على المائدة.
