ل Riz Presto 
15-30 min
easy
3 personas
45 min
عالمي
تُعدّ المجدّرة من أشهر أطباق مطبخ الشرق الأوسط، وتتميّز ببساطتها وقيمتها الغذائية العالية ومذاقها المريح. يجمع هذا الطبق التقليدي بين أرز بريستو طويل الحبة والعدس الطري، ويُعزَّز بتوابل خفيفة وبصل مقلي ذهبي، ليقدّم نتيجة متواضعة في مكوّناتها وغنية جدًا في نكهتها.
وعند تقديمها مع صلصة زبادي طازجة بالنعناع، توفّر المجدّرة توازنًا مثاليًا بين القوام والنكهات. سهلة التحضير واقتصادية، تناسب وجبة غداء عائلية كما تُعدّ خيارًا رائعًا لـ عشاء خفيف، مع تزويد الجسم بالبروتينات النباتية والألياف ولمسة من عبق التوابل الأصيلة.
اطهوا العدس في قدر من الماء المملّح قليلًا حتى يصبح طريًا مع الحفاظ على حبّاته كاملة. صفّوه واتركوه جانبًا.
في قدر آخر، اطهوا أرز بريستو طويل الحبة في ماء مملّح وفق التعليمات المعتادة. صفّوه واتركوه جانبًا.
في وعاء، اخلطوا الزبادي الطبيعي مع النعناع المفروم، وعصير الليمون، وزيت الزيتون، ورشة من الملح. ضعوه في الثلاجة إلى حين التقديم.
في مقلاة كبيرة، سخّنوا الزيت وأضيفوا البصل المقطّع شرائح. اقلُوه على نار متوسطة حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشًا. ارفعوا جزءًا منه جانبًا للتزيين النهائي.
في المقلاة نفسها، أضيفوا الكركم والكمّون والكزبرة المطحونة. حرّكوا بسرعة لإطلاق الروائح العطرية دون حرق التوابل.
أضيفوا جزءًا من الأرز المطهو، ثم العدس المصفّى وجزءًا من البصل المقلي. اخلطوا برفق. بعد ذلك، أضيفوا باقي الأرز وامزجوا بلطف للحصول على خليط متجانس وعطِر.
قدّموا المجدّرة ساخنة، مزينة بباقي البصل المقلي، ومرفقة بصلصة الزبادي والنعناع. هذا الطبق البسيط والمغذّي والغنيّ بالنكهة مثالي لوجبة نباتية لذيذة ومتوازنة.
لتحضير المجدّرة المتوازنة، يجب أن يكون العدس طريًا مع الحفاظ على شكله. الطهي على نار متوسطة هو الخيار الأمثل؛ راقبوه بانتظام وصفّوه فور نضجه لتجنّب تحوّله إلى قوام مهروس.
يساهم العدس المطهو بإتقان في منح الطبق قوامًا لطيفًا ويتماشى تمامًا مع الأرز والبصل المقلي.
يلعب البصل دورًا أساسيًا في نكهة المجدّرة. للحصول على لون جميل وقوام مقرمش قليلًا، اطهوه على نار متوسطة إلى متوسطة منخفضة مع التقليب من حين لآخر.
من المهم عدم تسريع الطهي؛ إذ تسمح الكرملة التدريجية بإبراز الحلاوة الطبيعية للبصل ومنح الطبق طعمه الأصيل والمريح.
للحصول على أرز مفلفل وطري، يُفضَّل استخدام أرز طويل الحبة عالي الجودة مثل أرز بريستو طويل الحبة. اطهوه في ماء مملّح حتى ينضج تمامًا ثم صفّوه بعناية.
سيمتص الأرز المطهو جيدًا التوابل ونكهات العدس دون أن يصبح لزجًا، وهو أمر أساسي لنجاح المجدّرة.
تمنح التوابل المجدّرة شخصيتها المميّزة. يكفي مزيج لطيف من الكمّون والكزبرة والكركم لتعطير الطبق دون طغيان على نكهات المكوّنات الطبيعية.
يمكنكم تعديل الكميات حسب الذوق مع الحفاظ على توازن دقيق. فالهدف هو تعزيز النكهة لا السيطرة عليها.
نعم، يمكن تجميد المجدّرة بسهولة. اتركوها تبرد تمامًا قبل وضعها في عبوات محكمة الإغلاق. وعند إعادة التسخين، أضيفوا قليلًا من الماء أو المرق وسخّنوها برفق على نار هادئة.
يُفضَّل إضافة البصل المقلي عند التقديم للحفاظ على قوامه.
بالتأكيد. يمكن تحضير المجدّرة مسبقًا وحفظها في الثلاجة لمدة تتراوح بين يومين وثلاثة أيام. أعيدوا تسخينها بهدوء في المقلاة أو الميكروويف، ثم أضيفوا البصل الذهبي قبل التقديم مباشرة.
تساعد هذه الطريقة على توفير الوقت مع الحفاظ على جودة مذاق ممتازة.
يُعدّ العدس الأخضر أو البني الأنسب لهذه الوصفة، إذ يحافظان على شكلهما أثناء الطهي ويقدّمان قوامًا لطيفًا. ويمكن استخدام العدس الأحمر، لكنه يميل إلى التفكك أكثر.
لتحضير مجدّرة ناجحة، احرصوا دائمًا على استخدام عدس يبقى متماسكًا قليلًا بعد الطهي.
