ل Riz Presto 
15-30 min
easy
3 personas
45 min
عالمي
تُعدّ بايلا الأخطبوط والخرشوف تفسيراً راقياً وبحرياً للبايلا التقليدية. فهي تجمع بين طراوة الأخطبوط، والنعومة النباتية الخفيفة للـخرشوف والغِنى العطري لقاعدة الطماطم المنكّهة بالتوابل، لتقدّم طبقاً متوازناً ومليئاً بالشخصية.
وبفضل استخدام أرز بريستو الدائري، تمتصّ هذه البايلا مرق السمك ونكهات البحر بشكل مثالي، مع الحفاظ على قوام طري ومتجانس. وهي مثالية لوجبة ودّية أو لمناسبة خاصة، وستُرضي عشّاق المطبخ المتوسطي الأصيل.
في مقلاة بايلا، سخّن زيت الزيتون على نار متوسطة. أضِف الثوم المفروم وفلفل النيورا، ثم اتركهما يتشوّحان برفق من أجل إطلاق النكهات دون حرق الثوم.
أضِف الطماطم المبشورة، والبابريكا، والزعفران، والملح والفلفل. حرّك جيداً واترك المزيج يَغلي على نار هادئة لبضع دقائق إلى أن تحصل على صلصة عطرية ومركّزة قليلاً.
أضِف قطع الأخطبوط المطهية مسبقاً وكذلك أرباع الخرشوف. حرّك برفق حتى تتشرّب المكوّنات الصلصة والتوابل.
اسكب أرز بريستو المستدير وحرّك قليلاً من أجل تغليف الحبوب بالقاعدة العطرية.
اسكب مرق السمك الساخن بالتساوي على كامل مقلاة البايلا. لا تُحرّك الأرز واتركه يطهى على نار متوسطة إلى أن يمتصّ المرق ويصبح طرياً.
بعد انتهاء الطهي، ارفَع مقلاة البايلا عن النار واتركها ترتاح لبضع دقائق. قدّم بايلا الأخطبوط والخرشوف ساخنة، ويمكن مرافقتها بشرائح من الليمون.
يُعدّ التحكّم في الحرارة عنصراً أساسياً لنجاح البايلا. يُنصَح بالبدء بنار قوية لإبراز نكهات المكوّنات، ثم تخفيضها إلى نار متوسطة عند إضافة الأرز والمرق.
يجب توزيع الحرارة بشكل متساوٍ على كامل سطح المقلاة. وفي نهاية الطهي، يسمح رفع الحرارة قليلاً لبضع ثوانٍ بتكوين السوكارات الشهير، وهي تلك الطبقة الرقيقة والمقرمشة في قاع الأرز التي تمنح نكهة وقواماً لا يُضاهَيان.
يُعدّ الأخطبوط مكوّناً أساسياً في هذه الوصفة ويستحق عناية خاصة. وللحصول على قوام طري، يُنصَح بتجميده قبل الطهي، إذ يساعد ذلك على تليين أليافه.
وإذا كان مطهواً مسبقاً، فاقطعه إلى قطع متساوية حتى يندمج بانسجام مع البايلا. ولتعزيز نكهته، يمكن تشويحه سريعاً مع رشة من زيت الزيتون قبل إضافته إلى الطبق.
لتحضير بايلا ناجحة، يجب توزيع الأرز بالتساوي في المقلاة وعدم تحريكه بعد إضافة المرق. تُعدّ هذه الخطوة ضرورية لضمان طهي متجانس وقوام مثالي.
يكمن السر في التوازن الصحيح بين كمية السائل ومدة الطهي. فالطهي المتقَن يسمح بالحصول على أرز هوائي، طري وغني بالنكهات، وهي السمة المميّزة لبايلا مُنفَّذة بإتقان.
نعم، يمكن تماماً إتمام طهي البايلا في الفرن، رغم أن الطريقة التقليدية تُفضّل الطهي المباشر على النار. قد يكون هذا الخيار عملياً عندما تكون الكمية كبيرة أو لضمان طهي متجانس.
في هذه الحالة، أدخِل البايلا إلى فرن مُسخّن على 180 درجة مئوية لمدة 8 إلى 10 دقائق الأخيرة من الطهي. من المهم استخدام طبق مناسب للفرن وتجنّب تحريك الأرز للحفاظ على قوامه وتوزيعه المتناسق.
يُعدّ اختيار الأرز عاملاً حاسماً للحصول على بايلا متوازنة. يجب أن يكون قادراً على امتصاص المرق مع الحفاظ على شكله وتماسكه أثناء الطهي.
يُعدّ الأرز المصمَّم خصيصاً للبايلا خياراً مثالياً، إذ يضمن قواماً طرياً دون أن يصبح لزجاً. ويسمح هذا النوع من الأرز بإبراز نكهات الأخطبوط، والخرشوف، والتوابل.
بايلا الأخطبوط والخرشوف وصفة متوسطية راقية، تجمع بين طراوة الأخطبوط والنعومة النباتية للخرشوف. وبفضل أرز بريستو الدائري وطهي متقَن في مرق السمك، يقدّم هذا الطبق قواماً طرياً ونكهات متوازنة، مثالية لوجبة ودّية وشهية.
