Pour Riz Presto 
15-30 min
easy
3 personas
45 min
mondiale
La paella au poulpe et aux artichauts est une interprétation raffinée et marine de la paella traditionnelle. Elle associe la tendreté du poulpe, la douceur légèrement végétale des artichauts et la richesse aromatique d’une base tomate parfumée aux épices, pour un plat équilibré et plein de caractère.
Grâce à l’utilisation du riz rond Presto, cette paella absorbe parfaitement le bouillon de poisson et les saveurs de la mer, tout en conservant une texture fondante et homogène. Idéale pour un repas convivial ou une occasion spéciale, elle séduira les amateurs de cuisine méditerranéenne authentique.
Dans une paellera, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’ail haché et la ñora, puis laissez revenir doucement afin de libérer les arômes sans brûler l’ail.
Incorporez les tomates râpées, le paprika, le safran, le sel et le poivre. Mélangez soigneusement et laissez mijoter quelques minutes jusqu’à obtention d’une sauce parfumée et légèrement réduite.
Ajoutez les morceaux de poulpe déjà cuits ainsi que les quartiers d’artichaut. Mélangez délicatement afin qu’ils s’imprègnent de la sauce et des épices.
Versez le riz rond Presto et mélangez brièvement pour enrober les grains de la préparation aromatique.
Versez le bouillon de poisson chaud de manière uniforme sur l’ensemble de la paellera. Ne remuez plus le riz et laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’il absorbe le bouillon et devienne tendre.
Une fois la cuisson terminée, retirez la paellera du feu et laissez reposer quelques minutes. Servez la paella au poulpe et aux artichauts bien chaude, éventuellement accompagnée de quartiers de citron.
La maîtrise du feu est un élément clé de la réussite de la paella. Il est conseillé de commencer par un feu vif pour développer les arômes des ingrédients, puis de réduire à feu moyen lors de l’ajout du riz et du bouillon.
La chaleur doit être répartie uniformément sur toute la surface de la poêle. En fin de cuisson, une légère hausse du feu pendant quelques secondes permet de former le fameux socarrat, cette fine couche croustillante au fond du riz qui apporte une saveur et une texture incomparables.
Le poulpe est un ingrédient central de cette recette et mérite une attention particulière. Pour une texture tendre, il est recommandé de le congeler avant cuisson, ce qui permet d’assouplir ses fibres.
S’il est déjà cuit, coupez-le en morceaux réguliers afin qu’il s’intègre harmonieusement à la paella. Pour renforcer sa saveur, vous pouvez le faire revenir brièvement avec un filet d’huile d’olive avant de l’incorporer au plat.
Pour une paella réussie, le riz doit être réparti uniformément dans la poêle et ne plus être remué une fois le bouillon ajouté. Cette étape est essentielle pour garantir une cuisson homogène et une texture idéale.
Le secret réside dans le bon équilibre entre la quantité de liquide et le temps de cuisson. Une cuisson maîtrisée permet d’obtenir un riz aéré, fondant et riche en saveurs, signature d’une paella parfaitement exécutée.
Oui, il est tout à fait possible de finaliser la cuisson de la paella au four, même si la méthode traditionnelle privilégie une cuisson directe sur le feu. Cette option peut être utile lorsque la quantité est importante ou pour assurer une cuisson homogène.
Dans ce cas, enfournez la paella à 180 °C pendant les 8 à 10 dernières minutes de cuisson. Il est important d’utiliser un plat adapté au four et d’éviter de remuer le riz afin de préserver sa texture et sa répartition uniforme.
Le choix du riz est essentiel pour obtenir une paella équilibrée. Il doit être capable d’absorber le bouillon tout en conservant sa forme et sa tenue à la cuisson.
Un riz spécialement conçu pour la paella est idéal, car il garantit une texture fondante sans devenir collant. Ce type de riz permet de sublimer les saveurs du poulpe, de l’artichaut et des épices.
La paella au poulpe et aux artichauts est une recette méditerranéenne raffinée, qui allie la tendreté du poulpe à la douceur végétale de l’artichaut. Grâce au riz rond Presto et à une cuisson maîtrisée au bouillon de poisson, ce plat offre une texture fondante et des saveurs équilibrées, idéales pour un repas convivial et gourmand.
