في العديد من البلدان، كان الأرز دائمًا رمزًا للخلود والخصوبة والحظ والرخاء . في الماضي، في مناطق معينة من المغرب، خلال مراسم الزفاف، يقوم والدا العروس بإعطاء ابنتهما معصمًا من الأرز في أيديهما ليتمنى لها السعادة المنزلية وأن يكون لديها عائلة كبيرة و هذا بعيد عن ما يمثله الأرز في المطبخ المغربي .
الأرز في المطبخ المغربي :
كان الأرز يستخدم سابقًا كعلاج ، وقد أصبح منذ فترة طويلة جزءًا من مطبخنا المغربي؛ لا توجد أسرة لا تقوم بإعداد بودنغ الأرز لتناول العشاء. على عكس بودنغ الأرز الأوروبي، يتم نكهة الوصفة المغربية التقليدية بعصا القرفة وفي بعض المناطق يتم إضافة ملعقة من ماء البرتقال.
كما هو الحال بالنسبة للأطعمة الأخرى، فكل منطقة من مناطق المغرب لها تخصصاتها في الطهي والتي تعتمد على الأرز، سنذكر القليل منها:
لقد اعتاد الصحراويون على تناول الأرز مع لحم الإبل. ومن الأطباق النموذجية التي يتم إعدادها للأيام الكبيرة، هناك مارو ولهام وترجمتهما السواهلي هي الأرز مع اللحم، وهو طبق سهل التحضير: توضع كمية من اللحم ويفضل لحم الإبل في وعاء خاص مع طاولة صغيرة. زيت ومتبل مع قليل أو اثنين من الملح لتعزيز الطعم. بعد الطهي نخرج قطع اللحم المطبوخة وتصبح جاهزة للاستهلاك قبل إدخال الأرز الذي سيطهى ببطء في صلصة اللحم ثم نقدم الطبق النهائي بوضع الأرز المطبوخ في المنتصف مع قطع اللحم للتزيين.
تشتهر منطقة فاس بطبق أرز الصفا، الذي يصنع من الأرز المطهو على البخار مع الزبيب ثم يزين بالقرفة والسكر البودرة، ويضيف البعض الفواكه المجففة مثل اللوز والتمر والكاجو… يتم تحضير أرز الصفا أثناء المعمودية وأول أيام الصيام للأطفال.
واحدة من تخصصات منطقة مراكش هي الكنافة ، وتسمى أيضًا بسطيلة الحليب ، مثل البسطيلة المختلفة، ويتم إعداد هذا الطبق من ألواح الطوب واللوز والسكر والحليب والأرز المطحون. يقدم هذا الطبق كبداية في حفلات الزفاف.
طاجين السردين مع الأرز من اختصاصات مدينة آسفي ، بسيط وسهل التحضير لكنه لذيذ جدا.
كما توجد وصفات مغربية نموذجية أخرى تعتمد على الأرز ولكن تحضيرها يختلف من مدينة إلى أخرى، مثل الأرز بالسمك، كرات السردين، الكسكس بالأرز بالسمك، الأرز بالدجاج، الأرز باللحم، الدجاج المحشو بالأرز، السمك المحشو بالأرز بالفرن …
ستجدون في قسم وصفات الأرز لدينا كل هذه الوصفات وغيرها الكثير.