ل Riz Presto 
10-30 min
40 min
Italie
ما أجمل الطبق اللذيذ من الريزوتو بالفطر في أيام الخريف، حيث تتجلى نكهة الفطر الأرضية وطعم الجبن الكريمي. إليك وصفة مصنوعة باستخدام أربعة أنواع من الفطر. استعد لتجربة استثنائية لتحفيز حواسك الذواقة!
يُسخن الزيت في مقلاة. يُضاف البصل المُقطّع إلى الزيت ويُقلب حتى يصبح شفافًا.
ثم يُضاف إليه الأرز ويُقلب في الزبدة حتى تصبح حبوب الأرز شفافة.
نضيف المرق تدريجيًا ونتركه يطهو على نار هادئة حتى يمتص الأرز كل الحساء، ثم كرّر نفس العملية عدة مرات لمدة 15 دقيقة.
بعد مرور الـ 15 دقيقة، يتم إضافة الفطر والحساء مع الاستمرار في التحريك لطهي الفطر.
نضيف جبن البارميزان ثم نطفي النار، نحرك المزيج حتى يندمج الجبن مع الأرز.
نضيف البقدونس الطازج المفروم
ندع المزيج يرتاح لمدة خمس دقائق قبل التقديم.
وصفة الريزوتو بالفطر، فطرق يحتفل بنكهة الفطر الأرضية، من اجل الإسهام في تحقيق تجربة غنية ورائعة في عالم الطبخ، إتبع نصائحنا لنتائج مبهرة:
يُمكنك استخدام مجموعة واسعة من أنواع الفطر لهذا الطبق من الريزوتو وفقًا لتوافرها وذوق كل شخص. في وصفتنا، استخدمنا أربعة أنواع من الفطر الأكثر تقديرًا في الريزوتو، وهي فطر الباريسي (متوفر بشكل كبير في الأسواق وله نكهة حلوة)، فطر الشيتاكي (ذو نكهة مكثفة وقوام لحمي)، فطر الشانتريل (نكهة أرضية ومذاق خفيف حلو)، وفطر السيب (ذو نكهة مكثفة وطعم يشبه المكسرات).
التحريك المنتظم هو واحد من أسرار الحصول على ريزوتو كريمي ولذيذ، حيث يُفرج تحريك الأرز الكروي كمية كبيرة من النشاء مما يلعب دورًا في تكثيف قوام الريزوتو.
عادةً ما يتم إضافة الجبنة كخطوة نهائية من طهي الريزوتو. حيث يُرش الجبن المبشور على الريزوتو ثم يُدمج بلطف، حيث يذوب في حرارة الريزوتو، مما يضيف قوامًا كريميًا ونكهة شهية. تضاف الزبدة لإضفاء طعم غني و قوام الكريمي للريزوتو. يمكن إضافتها في نهاية عملية الطهي بعد إضافة الجبن، أو أثناء دمج الأرز. إضافة كمية صغيرة من الزبدة الباردة غير المملحة تساعد في ربط النكهات وتمنح الريزوتو لمسة نهائية ناعمة ومخملية.
يُستخدم البقدونس الطازج في كثير من الأحيان كزينة للعديد من الأطباق، بما في ذلك الريزوتو، حيث يضيف نكهة عشبية و التي تكمل بشكل مثالي غنى الريزوتو. يضيف البقدونس أو عصير الليمون لمسة من النضارة إلى طبق الريزوتو الخاص بك، تأكد من أن البقدونس طازج ومُغسول جيدًا قبل تقطيعه.
في هذا القسم، نجيب على الأسئلة الشائعة حول الريزوتو بالفطر.
نعم، بالتأكيد تُستخدم أيضًا أصناف مثل الكريب، او أنواع اخرى مثل “ترومبيت دو لامور” و”شانتيريل” و”لاكتير ديليشيو” في أطباق الريزوتو بالفطر، حيث يختار كل شخص حسب تفضيلاته الذوقية.
لإضافة مزيد من القوام إلى ريزوتو الفطر، يمكنك إضافة مزيد من الجبن، وزيادة كمية الزبدة، وحتى قليل من القشدة الطازجة وفقًا لذوقك.
من الأفضل استهلاك الريزوتو فور إعداده، ولكن إذا كان ذلك ضروريًا، فيمكنك تحضيره مسبقًا وترك كمية قليلة من المرق لتسخينه قبل وجبة العشاء، واحتفظ بخطوة إضافة الجبن ووضع البقدونس لحظة التقديم، هذه الخطوة ستساعدك في منح الطبق قوام طري.
هناك خيارات أخرى من الخضروات يمكن إضافتها إلى الريزوتو مثل البازلاء الصغيرة أو الهليون. فيما يلي مثال على وصفة متنوعة لريزوتو بالفطر والهليون.
لتحضير هذه الوصفة المميزة ، يمكنك استخدام نوع واحد أو أكثر من الفطر لإضافة تنوع في النكهات والملمس إلى طبقك. يجب الحرص على اختيار الفطر الطازج وذو جودة للحصول على أفضل طعم في طبقك. وكن حذرًا عند جمع الفطر البري؛ فهذا يتطلب معرفة كبيرة حول الفطر، حيث إن هناك أنواعًا خطيرة وسامة من الفطر.
