على الرغم من أن البيتزا والمعكرونة تفقد أهميتها في بعض الأحيان، إلا أن الريزوتو هو أحد الأطباق الأكثر تقليدية في إيطاليا، خاصة في منطقة ميلانو ولومباردي، حيث يعود أصله إلى عصر النهضة.
اسمها يأتي من ريسو، الأرز الإيطالي، ويشير إلى طبق حيث يتم طهي الأرز مع المرق.
السمة الرئيسية للريزوتو هي قوامه الدسم. هذا الملمس هو الذي يُحدث فرقًا كبيرًا مع الأرز الممرق. في حين أنه يجب تناول هذا الأخير بالملعقة، يجب أن يكون من الممكن تناول الريزوتو بالشوكة.
الريزوتو هو طبق سهل التحضير ومتعدد الاستخدامات ويمكن التنوع فيه. ما يحدد النتيجة النهائية هو الصبر اللازم لتحضيرها؛ لا يمكننا تخطي أي خطوات طبخ ويجب أن نحرك بملعقة خشبية طوال العملية.
المكونات الأساسية هي الأرز والبصل والمرق (الخضار والدجاج أو اللحم) والجبن والزبدة. بدءًا منها يمكننا تحضير الريزوتو بأكبر عدد ممكن من المكونات التي يسمح لنا بها خيالنا.
للحصول على ريزوتو مثالي ، من الضروري استخدام نوع الأرز . يتم الحصول على القوام الكريمي من حبة الأرز التي تحتوي على نسبة عالية من النشا. كما يجب أن تكون مستديرة وصلبة حتى تتمكن من امتصاص المرق وتتحمل الحركة المستمرة دون أن تنكسر.
أحد أصناف تحضير هذا الطبق هو الأرز المستدير. إن طهيها عند النقطة المثالية يمنحنا ملمسًا رقيقًا مع جسم متماسك، مع الاحتفاظ بشكله وقابل للطي في الحجم.
ما الذي يجب مراعاته عند إعداد الريزوتو المثالي؟
للحصول على نتيجة مثالية، أهم شيء هو اتباع جميع خطوات وأوقات الطهي . يوصى بتحضير المكونات التي ستضفي النكهة على الريزوتو الخاص بنا (الفطر، السمك، الخضروات، إلخ) حتى نتمكن من إضافتها عندما يحين الوقت.
الطريقة المثالية هي تحضير الريزوتو في قدر متوسط الحجم ذاو قاعدة عريضة ، مما يضمن طهيًا مثاليًا.
لتحضير القاعدة، نقوم بتغطية قاع الوعاء بالزيت. العنصر الأكثر شيوعًا في السوفريتو هو البصل المفروم جيدًا، لكن الكراث هو بديل جيد يوفر طعمًا أكثر ليونة.
يجب تحضير السوفريتو على نار هادئة جداً، حتى لا يحترق الزيت، حتى يصبح البصل شفافاً نحو اللون البني الذهبي.
في هذه المرحلة نضيف المكونات المختارة للريزوتو ونطهوها جيدًا. إذا أضفتم اللحم، فمن المهم طهيه على نار عالية حتى يحمر دون الكثير من الماء. إذا اخترنا الأسماك أو المأكولات البحرية، فمن المستحسن طهيها بشكل منفصل وإضافتها في النهاية.
عندما تصبح جميع المكونات جاهزة، نضيف الأرز ونقلي الحبوب بالزيت لبضع دقائق حتى تتحمص.
بمجرد أن تصبح الحبوب لؤلؤية، يجب أن نضيف المرق تدريجياً مع تحريك الريزوتو. من المهم عدم إضافة المغرفة التالية من المرق إلا بعد أن يمتص الأرز المغرفة السابقة، مع التقليب طوال الوقت حتى تنفصل الحبوب عن النشا، مما يؤدي إلى الحصول على القوام المطلوب.
يعد طهي الأرز ضروريًا للحصول على نتيجة جيدة. للحصول على ملمس طري، مع صلابة كافية داخل الحبوب، يجب أن تكون مدة الطهي من 15 إلى 18 دقيقة.
قبل دقيقتين من نهاية الطهي، حان الوقت لدمج البارميزان، ولكن الملمس النهائي سيعطانا من خلال الزبدة، والتي يجب إضافتها مباشرة بعد إزالة الريزوتو من الحرارة.
بعد 5 دقائق من الراحة، سيكون للريزوتو الخاص بنا القوام المثالي، والذي نسميه في إيطاليا ألوندا، بسبب الشكل الموجي الذي يتخذه الأرز عند تحريكه.
اتبعوا هذه النصائح مع هذه الوصفات اللذيذة لريزوتو المأكولات البحرية أو ريزوتو الفطر.
