Bien que la pizza et les pâtes lui enlèvent parfois l’importance, le risotto est l’un des plats les plus typiques d’Italie, en particulier dans la région de Milan et de Lombardie, où il trouve son origine à l’époque de la Renaissance.
Son nom vient de Riso, riz italien, et se réfère à un plat où le riz est cuit avec du bouillon.
La principale caractéristique du risotto est son onctuosité. C’est cette texture qui fait la grande différence avec le riz bouillon. Alors que ce dernier doit être consommé avec une cuillère, le risotto doit pouvoir être mangé avec une fourchette.
Le risotto est un plat facile à préparer, très polyvalent et ouvert à l’inspiration. Ce qui détermine le résultat final est la patience nécessaire à sa préparation; nous ne pouvons sauter aucune étape de cuisson et nous devons remuer avec une cuillère en bois tout au long du processus.
Les ingrédients de base sont le riz, l’oignon, le bouillon (de légumes, de poulet ou de viande), le fromage et le beurre. En partant d’eux, nous pouvons préparer du risotto avec autant d’ingrédients que notre imagination nous le permet.
Pour obtenir un risotto parfait, le type de riz utilisé est essentiel. La texture crémeuse est obtenue avec un grain de riz ayant une teneur élevée en amidon. En outre, il doit être court et dur pour pouvoir absorber le bouillon et supporter le mouvement constant sans se casser.
Une des variétés pour la préparation de ce plat est le riz rond. Cuit à son point optimal nous donne une texture tendre avec le corps al dente, en conservant sa forme et en pliant le volume.
Que faut-il prendre en compte lors de la préparation d’un risotto parfait?
Pour obtenir un résultat parfait, le plus important est de suivre toutes les étapes et tous les temps de cuisson. Il est recommandé d’avoir préparé les ingrédients qui vont donner la touche à notre risotto (champignons, poisson, légumes…) pour pouvoir les ajouter le moment venu.
L’idéal est de préparer le risotto dans une casserole à base large de taille moyenne, ce qui garantit une cuisson parfaite.
Pour préparer la base, couvrir le fond du récipient avec de l’huile. L’ingrédient le plus commun pour le sofrito est l’oignon haché très fin, mais le poireau est une bonne alternative qui apportera un goût plus doux et délicat.
Le sofrito doit être fait à feu très lent, pour éviter que l’huile ne brûle, jusqu’à ce que l’oignon devienne transparent vers le doré.
À ce stade, nous ajoutons les ingrédients choisis pour notre risotto et les faisons bien cuire. Si vous ajoutez de la viande, il est important de la cuire à feu vif pour qu’elle brunisse sans trop d’eau. Si nous optons pour le poisson ou les fruits de mer, il est recommandé de les cuire séparément et de les ajouter à la fin.
Une fois tous les ingrédients prêts, ajouter le riz et faire revenir les grains avec l’huile pendant quelques minutes pour les faire griller.
Une fois le grain nacré, nous devons ajouter progressivement le bouillon tout en remuant le risotto. Il est important de ne pas incorporer la prochaine louche de bouillon jusqu’à ce que la précédente ait été absorbée par le riz, et de remuer à tout moment pour que le grain se détache de l’amidon, créant ainsi la texture recherchée.
La cuisson du riz est essentielle pour obtenir un bon résultat. Pour une texture tendre, avec une dureté suffisante à l’intérieur du grain, la cuisson doit être de 15 à 18 minutes.
Deux minutes avant la fin de la cuisson, il est temps d’incorporer le parmesan, mais la texture finale nous sera apportée par le beurre, qui doit être ajouté juste après avoir retiré le risotto du feu.
Après 5 minutes de repos notre risotto aura la texture parfaite, qu’en Italie on appelle all’onda, à cause de la forme de vague qu’a le riz en le remuant.
Pratiquez ces conseils avec ces délicieuses recettes de risotto aux fruits de mer ou risotto aux champignons.
