ل Riz Presto 
10-30 min
easy
2 personas
40 min
عالمي
يُعدّ الأرز الأسود بالكالامار والقمرون من الأطباق الرمزية في المطبخ المتوسطي، ويتميّز بطابعه القوي ونكهاته البحرية العميقة. بفضل الحبر الطبيعي للكالامار، والزعفران، ومرق الروبيان، يقدّم هذا الطبق لونًا مميّزًا وطعمًا غنيًا، يجمع بين المذاق البحري الراقي واللمسة الأنيقة.
يُحضَّر في مقلاة الباييّا باستخدام أرز بريستو المستدير، ويتميّز بقوامه الطري وقدرته على امتصاص نكهات البحر بشكل مثالي. مثالي لـغداء شهي أو لعشاء سريع، ويُعجب عشّاق المأكولات البحرية بأصالته وسخائه.
في مقلاة باييّا أو مقلاة واسعة، سخّنوا زيت الزيتون على نار متوسطة. أضيفوا الثوم المفروم، والنيورا المفتّتة، وأوراق الغار. قلّبوا برفق من أجل إطلاق النكهات من دون حرق الثوم. 
أضيفوا الطماطم المفرومة واتركوها تُطهى لبضع دقائق حتى تتكوّن قاعدة مركّزة قليلًا. ثم أضيفوا الكالامار واتركوه يطهى حتى يُفرز حبره، مع التحريك بلطف لتوزيع اللون والنكهات بشكل متجانس.
أضيفوا منقوع الزعفران وامزجوا جيدًا. تمنح هذه الخطوة عمقًا عطريًا وتوازن قوة حبر الكالامار.
أضيفوا أرز بريستو المستدير وحرّكوا جيدًا حتى تتشرّب كل حبّة القاعدة السوداء المعطّرة. 
اسكبوا مرق القمرون الساخن، وتبّلوا بالملح والفلفل، ثم وزّعوا الأرز بالتساوي. اتركوه يطهى على نار متوسطة لمدة تقارب 15 دقيقة من دون تحريك مفرط. 
أضيفوا القمرون في الدقائق الأخيرة من الطهي، وواصلوا الطهي حتى تكتمل نحو 20 دقيقة إجمالًا، إلى أن يصبح الأرز طريًا ويمتصّ السائل جيدًا. 
ارفعوا الطبق عن النار واتركوه يرتاح لبضع دقائق. قدّموا الأرز الأسود بالكالامار والروبيان ساخنًا، ويمكن إضافة شرائح من الليمون لإضفاء لمسة من الانتعاش. 
إذا تبقّى لديكم كالامار أو روبيان، يمكن إعادة استخدامهما بسهولة في وصفات بحرية أخرى. فهما مثاليان لتحضير ريزوتو بالمأكولات البحرية أو أرز بالكالامار والروبيان.
كما يمكن تجميدهما بعد تنظيفهما جيدًا، للاحتفاظ بهما لاستعمال لاحق من دون فقدان الجودة أو النكهة.
لحفظ الأرز الأسود المتبقي، ضعوه في وعاء محكم الإغلاق واحفظوه في الثلاجة. يمكن الاحتفاظ به لمدة تصل إلى 48 ساعة مع الحفاظ على نكهاته البحرية.
عند إعادة التسخين، يُفضَّل استعمال مقلاة على نار هادئة أو الميكروويف مع إضافة قليل من الماء أو المرق. يساعد ذلك على استعادة قوامه الطري وتجنّب جفافه.
إذا كان الأرز الأسود مالحًا قليلًا، فإن إضافة بضع قطرات من عصير الليمون الطازج تساعد على إعادة التوازن للنكهات. فالحموضة تضيف انتعاشًا وتخفّف الإحساس بالملح من دون التأثير على الطابع البحري للطبق.
تعتمد القيمة الحرارية لهذا الطبق أساسًا على الكميات المستعملة. بشكل عام، يبقى الأرز الأسود بالمأكولات البحرية متوازنًا نسبيًا، إذ يجمع بين بروتينات قليلة الدهن من الكالامار والقمرون وكربوهيدرات معقّدة.
إنه طبق مُغذٍ وغني بالعناصر الغذائية، ويمكن إدراجه بسهولة ضمن نظام غذائي متوازن عند تناوله باعتدال.
بالنسبة للكالامار، أزيلوا الرأس والأحشاء والجلد، ثم اغسلوا الجسم جيدًا بالماء البارد قبل تقطيعه. هذه الخطوة ضرورية لضمان قوام طري وطعم مستساغ.
أما الروبيان، فأزيلوا الرأس والقشرة ثم اسحبوا الخيط الأسود الموجود على طول الظهر. اغسلوه بسرعة من دون نقعه للحفاظ على نكهته.
لتفادي احتراق الأرز أو التصاقه في قاع المقلاة، احرصوا على الطهي على نار متوسطة وتوزيع الأرز جيدًا في المرق. راقبوا مستوى السائل وأضيفوا قليلًا من المرق إذا تبخّر بسرعة.
الطهي المنتظم والمتحكَّم فيه هو السر للحصول على أرز أسود طري ومتجانس.
نعم، يمكن استعمال الأرز الكامل، لكنه يتطلّب وقت طهي أطول وكمية أكبر من المرق. وستكون النتيجة بقوام أكثر تماسكًا.
لنسخة تقليدية أكثر طراوة، يبقى الأرز الدائري الخيار الأنسب لهذا النوع من الوصفات.
الأرز الأسود بالكالامار والقمرون وصفة بحرية غنية ومميزة، مثالية لعشّاق النكهات البحرية. بفضل أرز بريستو الدائري ومرق الروبيان وحبر الكالامار، يقدّم هذا الطبق قوامًا طريًا ومذاقًا عميقًا، مثاليًا لوجبة شهية وأنيقة.
