ل Riz Presto 
15-30 min
easy
4 personas
45 min
برازيلية
تُعد الغالينهادَا البرازيلية طبقاً تقليدياً يجمع نكهات لذيذة في وصفة بسيطة لكنها غنية بالشخصية. مع دجاج طري، أرز ناعم، وخضروات شهية، يُعد هذا الطبق مثالياً لوجبة عائلية أو تجمع مع الأصدقاء. إذا كنت تبحث عن وجبة مريحة ولذيذة، فالغالينهادَا هي الوصفة المثالية التي ستُمتع حواسكم. اتبعوا خطواتنا السهلة ودعوا هذا الطبق الكلاسيكي البرازيلي يُدهشكم بنكاته!
في وعاء كبير، نضيف قطع الدجاج، الثوم المبشور، عصير الليمون، الملح، والفلفل. نخلط جيداً حتى تتشرب التوابل جميع أجزاء الدجاج. نتركه يرتاح لمدة 15 إلى 20 دقيقة حتى تتداخل النكهات وتتغلغل في اللحم.
في قدر كبير أو مقلاة عميقة، نضيف الزيت ونسخّنه على نار متوسطة. بمجرد أن يسخن الزيت، نضيف البصل المفروم ونقلبه حتى يصبح شفافاً وذهبي اللون قليلاً، لمدة 5 إلى 7 دقائق. هذا سيُضفي نكهة مميزة وأساساً عطرياً للطبق.
بعد أن يُطهى البصل جيداً، نضيف قطع الفلفل إلى القدر. نشوّح الفلفل مع البصل لبضع دقائق حتى يلين قليلاً. سيُضفي هذا على الطبق لوناً ونكهة إضافيين.
نضيف قطع الدجاج المُتبّلة إلى القدر ونقلّبها حتى تتحمر قليلاً من جميع الجهات. ثم نضيف الطماطم المبشورة. نتركها تنضج لمدة 5 دقائق حتى تُطلق الطماطم عصارتها وتندمج مع باقي المكونات.
نسكب مرق الدجاج في القدر ليُغطي جزئياً قطع الدجاج والخضروات. نضيف القليل من الملح والفلفل مجدداً، مع رشة من الزعفران لإضفاء اللون والنكهة العطرية. نخلط جيداً لتتوزع النكهات.
نضيف أرز بريستو المستدير إلى القدر، ونمزجه جيداً مع الخضروات والدجاج. نغطّي القدر ونتركه يطهى على نار هادئة لمدة 15 إلى 20 دقيقة، حتى ينضج الأرز ويمتص السائل بالكامل. إذا لزم الأمر، يمكنكم إضافة القليل من مرق الدجاج لضمان طهي الأرز بشكل جيد.
عندما يكون الأرز شبه ناضج، نضيف البازلاء. نخلط برفق لتوزيع البازلاء بشكل متساوٍ في الطبق. نعيد تغطية القدر ونتركه يُطهى لمدة 5 دقائق إضافية حتى تطرى البازلاء وتتشرب نكهات الطبق.
بعد اكتمال الطهي، ارفع القدر عن النار واتركه يرتاح لبضع دقائق قبل التقديم. غالينهادَا البرازيلية جاهزة الآن للتذوق. قدّمها ساخنة، وزيّنها بالقليل من الأعشاب الطازجة إذا رغبت، واستمتع بهذا الطبق الشهي والدافئ.
لتحسين النكهة والحصول على قوام مثالي عند طهي الغالينهادَا، يمكنكم اتباع بعض النصائح المفيدة.
بعد الطهي، من الضروري جداً ترك الغالينهادَا ترتاح قبل تقديمها. هذا التوقف يسمح للنَّكهات بالاستقرار وللأرز بامتصاص السائل الزائد، مما يُحسِّن من قوام الطبق. بعد الانتهاء من الطهي، غطّوا الوعاء بمنشفة نظيفة لمدة حوالي 10 دقائق بعد إطفاء النار. تساعد هذه الخطوة في الحفاظ على الحرارة وتوزيع الرطوبة بشكل متساوٍ داخل الطبق. هذه الخطوة البسيطة تُساهم في الحصول على قوام مثالي للأرز واندماج أفضل للنّكهات.
لا تقم بتحريك الأرز مباشرة بعد الطهي، لأن ذلك قد يفسد القوام ويجعل الأرز لزجاً. نتركه ليرتاح حتى تبقى كل حبّة أرز متماسكة بينما تكون مشبعة بنكهات الدجاج والخضار. نقدّم الغالينهادَا وهي ساخنة للاستمتاع الكامل برائحتها الغنية وقوامها المثالي.
يُعدّ الأرز المكون الأساسي في الغالينهادَا، وطهيه يلعب دوراً محورياً. استخدم الأرز متوسط أو طويل الحبة لضمان قوام خفيف وحبوب منفصلة بعد الطهي. قبل بدء الطهي، ننقع الأرز لمدة حوالي 30 دقيقة لتسهيل عملية الطهي وتحسين الهضم. تُسهم هذه الخطوة في تسريع عملية الطهي مع السماح للأرز بامتصاص نكهات المرق. ندعوكم لقراءة مقالنا حول أوقات طهي الأرز والطُرُق المناسبة لتحقيق أرز مثالي.
عند إضافة المرق، اخفض النار إلى درجة هادئة وغطِّ الوعاء. تساعد هذه الطريقة على الحفاظ على النكهات وضمان طهي متساوٍ. راقب الأرز في نهاية عملية الطهي، نضيف المزيد من المرق إذا لزم الأمر لتجنب جفافه. يجب أن يكون الأرز طرياً، ولكن لا يزال متماسكاً قليلاً
الزعفران لا يضيف فقط لوناً ذهبياً للطبق، بل يُضفي أيضاً نكهةً ورائحةً مميزة تُغني طبق الغالينهادَا. من الأفضل استخدام خيوط الزعفران بدلاً من الزعفران المطحون، لأن نكهتها أعمق وأكثر تركيزاً. لتحرير رائحته العطرية، حمّص الخيوط قليلاً قبل إضافتها إلى الطبخ، لكن احذروا من حرقها، لأن ذلك قد يُفسد طعمها. أضيفوا الزعفران في بداية طهي الأرز حتى تتمكن الحبات من امتصاص لونه ونكهته بشكل كامل. ندعوكم لقراءة مقالنا لمعرفة فوائد الزعفران الصحية.
تلعب جودة الدجاج دوراً أساسياً في نجاح طبق الغالينهادَا. نختار قطعاً طازجة بجلد سليم، ويُفضل دائماً استخدام الدجاج البلدي. يتميز هذا النوع من الدجاج بلحم أكثر طراوة وغنى بالنكهة، مما يُثري المذاق النهائي للطبق. كما أن الدجاج البلدي يمتص التوابل ونكهات المرق بشكل أفضل، ما يمنحه قواماً ونكهةً أكثر عمقاً.
للحصول على قوام طري ومذاق غني، يُوصى باستخدام قطع الدجاج التي تحتوي على العظم، مثل الأفخاذ أو الورك. هذه القطع تحتوي على نسبة أعلى من الدهون، ما يجعلها أكثر عصارةً وغنى بالنكهة. تجنب استخدام صدور الدجاج لأنها قد تصبح جافة وتفقد طراوتها بعد الطهي لفترة طويلة.
في هذا القسم، نُجيب عن أكثر الأسئلة شيوعاً المتعلقة بهذه الوصفة السهلة والسريعة للعشاء.
إذا كنت لا تحب الكزبرة أو لا تستهلكها، يمكنكم استبدالها بالبقدونس الطازج، الذي يضفي نكهة منعشة وخضراء، ولكن بدون الطعم القوي والمميز للكزبرة. أعشاب أخرى مثل الريحان أو الأوريغانو يمكن أن تكون بدائل جيدة أيضاً حسب تفضيلاتكم. تُضفي هذه الأعشاب لمسة عطرية ونكهة مختلفة قليلاً مع الحفاظ على التوازن مع باقي مكونات الغالينهادَا.
خيار آخر هو عدم استخدام الأعشاب تماماً، والتركيز على البهارات لإضافة عمق أكبر للنكهة. أضيفوا كمية أكبر من الزعفران لنكهة ناعمة، أو القليل من الكمون لتكملة نكهات الطبق دون الحاجة إلى أعشاب طازجة.
نعم، قدر الضغط خيار ممتاز لتحضير الغالينهادَا بشكل أسرع. تُقلل هذه الطريقة من وقت الطهي بشكل كبير مع الحفاظ على نكهات الطبق. تأكدوا فقط من تقليل كمية السوائل، لأن قدر الضغط يحتاج إلى ماء أقل. وبهذه الطريقة، يمكنكم تحضير الغالينهادَا في حوالي 20 دقيقة، وهو خيار مثالي للأيام المزدحمة.
نقوم بتعديل الوصفة بحسب نوع قدر الضغط الذي تستخدمه لتجنب طهي الأرز أكثر من اللازم أو جعله رطباً جداً. من المهم التأكد من نضج الأرز قبل التقديم، وأن تكون النكهات متوازنة.
نعم، تُعد الغالينهادَا وصفة متعددة الاستخدامات تسمح باستبدال الدجاج بأنواع أخرى من اللحوم. يمكنكم أيضاً استخدام لحم البقر، وخصوصاً القطع الطرية التي تتفتت بسهولة أثناء الطهي. يُوفر لحم العجل نكهة أقوى، وهو مثالي لإضافته مع الأعشاب أو التوابل لتوازن النكهات داخل الطبق. تأكدوا من تعديل وقت الطهي وفقاً لنوع اللحم المستخدم للحصول على القوام المثالي.
تُعد الغالينهادَا البرازيلية أكثر من مجرد طبق دجاج وأرز؛ إنها انفجار من النكهات يأخذك في رحلة إلى قلب البرازيل. سهلة التحضير ومثالية لإطعام العائلة بأكملها، تُقدم هذا الطبق توازناً رائعاً بين القوام والمذاق. لا تنسَ أنه يمكنكم دائماً تخصيص الوصفة بإضافة الخضروات أو التوابل التي تفضلها لجعلها أكثر تميزاً.
