البايلا الفالنسية

طريقة التحضير

• نشعل النار و نسكب الزيت في مقلاة البايلا . بمجرد أن يصبح الزيت ساخنًا، نضيف الأرنب والدجاج ونقليهم حتى يصبح لونهم ذهبيا.
  

  لا ننسى أن نقوم بتقليب قطع اللحم لتحميصها بشكل متساوٍ. بعد ذلك، نضيف الخضروات ونقليها.
  

  الآن، نقوم بإضافة الطماطم المبشورة ونقليها بنفس الطريقة، مع التحريك المستمر.
  

  حان وقت البابريكا. نضيفها ونحرك الكل، ثم نسكب الماء حتى يصل إلى حدود مقلاة البايلا لتجنب الاحتراق. ثم نضيف الزعفران وإكليل الجبل والملح.
  

  بمجرد أن يغلي الماء، نتركه لمدة حوالي 5 دقائق على نار عالية. ثم نقلل الحرارة إلى متوسطة ونتركه يطهى لمدة تتراوح بين 20 و30 دقيقة. ثم نرفع درجة النار ونضيف الأرز.
  

  الطريقة التقليدية لإضافة الأرز يكون بشكل عرضي على الماء المغلي وتوزيعه بشكل متساوٍ على سطح الوعاء. و هنا نتذوق للتحقق من المذاق نضبط الملح إذا لزم الأمر.
  

  نترك درجة نار عالية لمدة تقريبًا 10 دقائق، ثم نقلل الحرارة إلى متوسطة لبعض الوقت حتى يصل الأرز إلى درجة النضج المطلوبة. نتركه يرتاح للحظة قبل التقديم. شهية طيبة!

بإستثناء القلة فإن الجميع من عشاق البايلا الفالنسية. والتي تعد من بين اكثر الأطباق المتوسطية شهرة وشعبية. ويعد الطبق الرئيسي لمنطقة بأكملها، وهو ما سمح للترويج للمأكولات الإسبانية وساعدها في انتشارها السريع في العالم بأسره.

تعلموا كيفية إعداد البايلا الفالنسية الشهيرة عبر إتباع خطوات الوصفة، و حاولوا قدر الإمكان الإلتزام بالمقادير و المكونات من أجل نتيجة نهائية مبهرة

نصائح من أجل البايلا الفالنسية الاصلية

يعد طبق البايلا الفالنسية من بين أشهر الأطباق في العالم، ومع ذلك من الصعب إيجاد الطعم الأصلي بسهولة في كل مكان، نحن في أرز بريستو نفتخر بهويتنا الفريدة، لان البايلا ليست مجردة وجبة، إنها إحساس، يبذل الطباخون مجهود كبير من أجل جعل الطبق متقنا قدر الإمكان لكن لا زلنا نرى أخطاء شائعة ترتكب حتى في إسبانيا.

1- بدايةً، البايلا الفالينسية هي بالضبط ما يشير إليه إسمها، فأصلها من مدينة فالينسيا، يمكن تحضير البايلا بسمك القرش، القمرون، أو اضلاع الخرفان، و الفلف الحار، و الحجل، السمك المملح، ستحصلون على نتيجة مبهرة، لكن في النهاية لن تكون بايلا فالينسية أصلية

2 – القاعدة رقم اثنان: يجب أن يكون طبخ الأرز المستدير من برستو مستويا، ولا يجب تحريكه. لماذا؟ لأننا لا نريد أن يفقد الأرز نشاه ويصبح عجينة صلبة. أما بالنسبة للوعاء، سنستخدم مقلاة البايلا نفسها، التي تأخذ اسمها منها.

3- المكونات مقدسة. يعلم كل شخص فالنسي أنه بجانب الأرز والماء وزيت الزيتون والملح وزعفران الشعيرة، فإن المكونات التقليدية للبايلا الفالنسية تتضمن الدجاج والأرنب والفاصوليا الخضراء المسطحة والفاصوليا البيضاء المعروفة للمنطقة.

4 – بالإضافة إلى ذلك، يحدد وقت الإعداد جودة البايلا. فالبايلا الجيدة لا تطهى أبدًا في أقل من أربعين دقيقة. وهذا هو السبب في منع استخدام أصناف الأرز طويل الحبة مثل الباسماتي.

5 – احترسوا من البازلاء! على الرغم من أن لديها محبين مخلصين في المطابخ، إلا أنها تعتبر العدو العام للبايلا الفالنسية. لماذا؟ لأن البازلاء الصغيرة لا تتناسب مع المكونات الأخرى أو مع المرق. أما بالنسبة للبصل، فيجب نسيانه.

6 – نحن من محبي النقانق والهوت دوغ والبيبروني، لكننا لن نضيفهم أبدًا إلى البايلا الفالينسية.

7- من الجيد أن تكون لدينا بعض الرخويات في البايلا الخاصة بنا، ولكننا لا يجب أن نخفي أبدًا الأرز، لأنه المكون الحقيقي للبايلا الفالينسية.