البايلا المختلطة

طريقة التحضير

• في زيت قليل نقوم بتحريك بلح البحر ونحركه حتى ينفتح وتنضج ثم نزيلها من المقلاة

  

  نقطع الدجاج إلى قطع ونحمرها في مقلاة البايلا. لمدة 5 دقائق على نار متوسطة. عندما تصبح مقرمشة، نخرجها واتركيها جانباً.

  

  نقطع البصل والثوم. ونضيفه لنفس زيت البايلا التي إستخدمناها سابقا

  

  عندما ينضج البصل، نقطع البيبروني والفاصوليا الخضراء ونضيفها .

  

  نبشر الطماطم ونضيفها إلى السوفريتو مع ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة وبعض أغصان الزعفران.

  

  نضيفي الأرز والدجاج ونتركه على نار عالية.

  

  نقوم بتغطية البايلا بالماء (ضعف الماء وأكثر قليلاً من الأرز). نضيف التوابل ونتركه يطهى على نار عالية لمدة 10 دقائق.

  

  نخفف درجة الحرارة ونضيف بلح البحر و القمرون والفلفل المشوي. يُطهى على نار متوسطة لمدة 8 دقائق أخرى.

  

  نرفع البايلا عن النار ونغطيها بقطعة قماش نظيفة وجافة ونتركها ترتاح لمدة 5 دقائق.

  

  نقدم البايلا المختلطة ساخنة

الفضول حول البايلا

البايلا المختلطة هي واحدة من أكثر الأطباق المميزة لفن الطهي في البحر الأبيض المتوسط. لدرجة أنه في العديد من البلدان الأجنبية، بمجرد تسمية المنطقة الشمالية من المغرب، تتم تسمية البايلا. في الواقع، تعد البايلا من بين أكثر 5 وصفات بحثًا في العالم ، ولا تتجاوزها سوى الأطباق الإيطالية مثل المعكرونة والريزوتو والسوشي.

في الواقع، إذا بحثت عن البايلا على الإنترنت، يمكنك العثور على ما قد يعتبره أي شخص من سكان بلنسية انحرافًا حقيقيًا عن طبقهم التقليدي، وذلك بسبب التفسيرات المختلفة لهذه الوصفة حول العالم. هناك البعض الذين يصنعون ببساطة “الأرز بالأشياء” من خلال الجمع بين المكونات التي يمكن أن تكون الأكثر غرابة.

عند البحث على الإنترنت، يمكننا العثور على طبق متكامل يجمع بين البايلا بالبيض المسلوق وشرائح من لحم الديك الرومي، وهو نوع من السوشي يحتوي على أرز البايلا، بالإضافة إلى الكروكيت المحشو ببقايا البايلا من اليوم السابق. لماذا تختارين إذا كان بإمكانك الحصول على جميع هذه الأطباق في واحدة؟

ومع ذلك، بالنسبة لعشاق التقاليد في فالنسيا، يُعتبر البايلا المختلطة غير مرغوبة أيضًا، حيث تشير الحقيقة إلى أن الوصفة الأصلية لا تتضمن الأسماك أو الفواكه البحرية. البايلا التقليدية تحتوي فقط على لحوم الدواجن أو الأرانب، حيث كانت هذه هي أكثر أنواع اللحوم التي كان يمكن الوصول إليها عندما تم ابتكار هذا الطبق في القرن الخامس عشر في منطقة البوفيرا بفالنسيا. يتميز الطبق أيضًا بوجود بعض الخضار مثل الفاصوليا الخضراء والجزر، لكنه لا يحتوي على أي حال من الأحوال على الصدفيات مثل بلح البحر أو الكلمار أو المحار.

ومع ذلك، خلال أكثر من خمسة قرون من تاريخ هذه الوصفة، تم إجراء تعديلات وتنويعات على الطبق بدءًا من الوصفة الأصلية وصولا إلى البحرية، بما في ذلك البايلا السوداء (بإضافة الكلمار والتلوين بالحبر)، وصولًا إلى البايلا النباتية التي تتضمن فقط الخضار في الأرز. والشيء الرائع في البايلا هو أنه يمكن تخصيصها حسب ذوق واحتياجات كل فرد.

يتم طهي البايلا في مقلاة البايلا، الذي استُلهم منها اسم هذا الطبق. وبالإضافة إلى ذلك، يعتبر تقديم البايلا تقليديًا مباشرة في طبق البايلا نفسه، دون نقلها إلى أطباق منفصلة، وذلك باستخدام ملعقة خشبية.

البايلا التقليدية المختلطة يوم الخميس

في العديد من المطاعم، ستجد البايلا في القائمة الأسبوعية، واليوم الذي يتم تقديمه في المطاعم هو يوم الخميس، لكن هل تعلم لماذا؟ ويقال أنه في أيام الديكتاتورية، كان فرانكو يتناول البايلا يوم الخميس، لذلك قامت جميع المطاعم بإدراج هذا الطبق في قائمتها في حالة ظهوره، لأنه كان من الأطباق المفضلة لديه.

نظرية أخرى هي أن أيام الخميس كان يوم راحة الطهاة في بيوت الأثرياء، لذلك كانوا يتركوا التتبيلة جاهزة في اليوم السابق بحيث لم يكن عليهم في يوم الخميس سوى إضافة الأرز إلى التحضير وتكون الوجبة جاهزة وطازجة.

أفضل أرز للبايلا

أفضل أنواع الأرز لصنع البايلا هو أرز بومبا، على الرغم من أن النوع الأكثر شيوعًا هو الأرز المستدير أو الأرز المتوسط.

الشيء الذي ستكون على صواب عند إستخدامه هو الأرز المستدير بريستو، لانه سيساعدك في تحقيق النتيجة المرجوة وبالإضافة إلى ذلك، سوف يكتسب نكهة جميع المكونات التي تمت إضافتها في البايلا المختلطة.