Recette de Bulgogi Traditionnel

Préparation

• Préparation de la marinade

  Dans un bol, mélangez la sauce soja, l’huile de sésame, le sucre, et 2 gousses d’ail écrasées. Saupoudrez de poivre et de graines de sésame, puis mélangez bien.
  

  Ajout de la marinade à la viande

  Dans un grand bol, ajoutez la marinade à la viande et à l’oignon coupé en julienne. Mélangez bien pour enrober la viande et les oignons. Laissez mariner au réfrigérateur pendant une journée entière ou au minimum 2 heures.
  

  Cuisson du riz

  Dans une casserole, faites cuire le riz long presto dans de l’eau à feu doux pendant 16 minutes. Une fois cuit, égouttez-le.
  

  Cuisson de la viande

  Dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile de sésame. Ajoutez la viande marinée avec les oignons et faites cuire jusqu’à ce que les oignons soient ramollis et que la viande soit cuite.
  

  Présentation

  Disposez le riz égoutté au fond des assiettes individuelles. Placez la viande et les oignons cuits par-dessus et décorer de ciboulette. Servez chaud et dégustez !
  

Trucs de cuisine

En expérimentant avec ces conseils et variations, vous pouvez réussir votre bulgogi et le personnaliser selon vos préférences personnelles pour créer une expérience culinaire unique à chaque fois.

Utilisation des Poires Nashi ou Pommes

La véritable recette du bulgogi se prépare en ajoutant des poires nashi à la marinade de la viande avant de les mixer dans un mixeur. Laissez ensuite la viande mariner pendant une journée avant de la cuire le lendemain. Vous pouvez également utiliser des pommes jaunes, souvent râpées ou réduites en purée avant d’être ajoutées à la marinade.

Congélation de la Viande pour une Découpe Fine

Les Coréens utilisent un autre type de viande qui n’est pas très populaire au Maroc et la congèlent avant de la couper finement. Cependant, vous pouvez utiliser des filets de bœuf coupés.

Utilisation de la Sauce Restante

La sauce restante du bulgogi peut être utilisée comme condiment ou pour mariner d’autres viandes ou légumes. Elle apporte une saveur umami délicieuse aux plats.

Astuces pour la Cuisson à la Poêle et au Barbecue

Pour une cuisson réussie à la poêle ou au barbecue, assurez-vous que la surface de cuisson est bien chaude avant d’ajouter la viande marinée. Cuisez rapidement à feu vif pour saisir la viande et développer une belle couleur caramélisée tout en conservant la tendreté.

Questions de Cuisine

Cette rubrique contient les réponses aux questions fréquentes en lien avec notre recette.

Quelle coupe de boeuf est la meilleure pour le Bulgogi?

La coupe traditionnelle pour le bulgogi est le filet de bœuf ou le contre-filet, en raison de leur tendreté. Cependant, d’autres coupes comme le faux-filet peuvent également être utilisées, en veillant à trancher la viande finement pour assurer la tendreté.

Peut-on utiliser d’autres types de viande pour le Bulgogi?

Bien que le bœuf soit le plus couramment utilisé, le bulgogi peut également être préparé avec du poulet. Assurez-vous de trancher la viande en fines lamelles pour une cuisson rapide et uniforme.

Comment obtenir une marinade équilibrée?

Pour une marinade équilibrée, mélangez sauce soja, sucre, huile de sésame, ail émincé, poivre noir et poire ou pomme râpée. Ajustez les proportions selon vos préférences pour un équilibre parfait entre salé, sucré, acide et umami.

Quels accompagnements traditionnels servent avec le Bulgogi?

Les accompagnements traditionnels pour le bulgogi incluent du riz cuit à la vapeur, des feuilles de laitue pour envelopper la viande, ainsi que des banchans (petites entrées coréennes) comme le kimchi et les légumes marinés.

Après cette recette, essayez de préparer des kimbap et de les déguster. Vous allez tellement les adorer que vous voudrez les refaire, car ils sont faciles et rapides à préparer.

Conclusion

Le bulgogi est un plat coréen emblématique qui combine savamment des saveurs sucrées et salées avec une viande tendre et juteuse. En suivant ces conseils pour choisir la bonne viande, créer une marinade équilibrée et cuire à la perfection, vous pourrez préparer un bulgogi délicieux qui plaira à coup sûr à tous les convives. Explorez les variations et les accompagnements traditionnels pour une expérience culinaire authentique et satisfaisante.