Paella noire : recette authentique

Préparation

• Cuisson de calamar

  Dans une paellera avec un filet d’huile, coupez le calamar frais et rincé en rondelles, ajoutez-les à la poêle, et laissez cuire en remuant jusqu’à cuisson complète. Assaisonnez avec de l’ail haché.
  

  Préparation de la sauce

  Ensuite, dans la même huile où ont cuit les calamars, commencez à préparer le sofrito. Ajoutez la tomate râpée et laissez cuire jusqu’à ce qu’elle soit bien réduite et parfumée. Ce sofrito est la base aromatique de notre paella noire, il est donc crucial de s’assurer qu’il est bien cuit et mélangé avant de passer aux étapes suivantes. Il est préférable de le cuire à feu moyen en veillant à ne pas le brûler.
  

  Assaisonnement avec du sel et du poivre

  Lors de la cuisson de la sauce, ajoutez le sel et le poivre selon votre goût, et n’oubliez pas que vous ajouterez le bouillon de poisson par la suite, ce qui apportera également du sel.
  

  Ajout du riz

  Une fois la sauce bien réduite, ajoutez le riz rond Presto. Remuez pour bien intégrer le mélange dans la paellera et enrober le riz de saveur. Cette étape peut durer environ 3 minutes à feu doux.
  

  Ajout du bouillon de poisson

  Ajoutez le bouillon de poisson mélangé avec l’encre de seiche. Ce bouillon donnera au riz sa couleur noire caractéristique et sa saveur de mer profonde. Il est important que le bouillon soit chaud au moment de l’ajouter pour ne pas interrompre la cuisson du riz. Vérifiez qu’il n’y a pas de manque de bouillon. Si nécessaire, ajoutez-en un peu plus. Laissez cuire pendant environ 30 minutes, jusqu’à absorption totale du bouillon et cuisson complète des grains de riz.
  

  Présentation du plat

  Une fois le temps écoulé, laissez reposer 5 minutes. Décorez avec des tranches de citron, de la ciboulette, ou des calamars réservés lors de la cuisson, et votre paella est prête à être dégustée. Bon appétit !
  

Astuces de cuisine

Avec ces conseils, votre paella noire sera une explosion de saveurs méditerranéennes, avec un riz parfaitement cuit, des fruits de mer délicieux et des arômes qui évoqueront l’authenticité de la cuisine espagnole.

Utilisation de l’encre de seiche

L’encre de seiche est l’ingrédient clé qui donne à la paella noire sa couleur caractéristique et son goût de mer intense. Ajoutez l’encre au bouillon de poisson chaud juste avant de le verser sur le riz. Assurez-vous de bien mélanger pour que la couleur et la saveur se répartissent uniformément. L’encre peut sembler intimidante à utiliser mais elle est en réalité assez facile à intégrer dans la recette et apporte une profondeur unique à votre plat. De plus, elle est particulièrement riche en oméga-3, ce qui est bénéfique pour la santé et vous pouvez trouver de l’encre de seiche dans les supermarchés, ou bien la récupérer vous-même lors du nettoyage des calamars. Pour cela retirez-la délicatement pour éviter qu’elle ne se répande, puis ajoutez-la au bouillon chaud.

Voici un guide complet, étape par étape, pour nettoyer les calamars, en vous garantissant que chaque bouchée est une expérience mémorable.

Cuisson au four

Pour une paella authentique, la cuisson au four est une technique qui peut être utilisée après avoir commencé la cuisson sur la cuisinière. Une fois que le riz est bien mélangé avec le bouillon, vous pouvez placer la paellera dans un four préchauffé pour finir la cuisson de manière uniforme. Cela permet au riz de cuire sans être remué, formant ainsi une délicieuse croûte au fond « socarrat, » qui est très appréciée.

Une autre recette de paella au four c’est la paella valencienne et c’est un plat de riz savoureux et copieux, généralement cuit dans une poêle large et peu profonde appelée « paellera ». Le plat a de nombreuses variations, mais la version originale, connue sous le nom de paella valencienne, est considérée comme la plus classique et la plus authentique.

Servir avec de l’aïoli

L’aïoli, une sauce à base d’ail et d’huile d’olive, est un accompagnement traditionnel pour la paella noire. Sa texture crémeuse et son goût piquant complètent parfaitement la richesse du riz noir. Servez l’aïoli à côté de la paella en petites cuillères, pour que chacun puisse en ajouter selon son goût. Cela apporte une touche de fraîcheur et une saveur supplémentaire qui rehausse encore plus le plat.

Conseils pour une paella parfaite

Pour réussir une paella parfaite, commencez par choisir un bon riz, comme le riz rond Presto, qui absorbe bien les saveurs sans devenir trop mou. Utilisez un bouillon de poisson maison pour une profondeur de goût incomparable. N’oubliez pas de cuire à feu moyen pour éviter de brûler le riz et d’assurer une cuisson uniforme. Enfin, laissez la paella reposer quelques minutes après la cuisson pour que les saveurs se marient bien et que le riz absorbe tout le liquide restant. Un bon socarrat au fond est le signe d’une paella réussie, alors n’ayez pas peur de laisser légèrement caraméliser le riz au fond de la paellera.

Préparer paella à l’avance est une solution idéale qui allie commodité et goût exceptionnel. Dans cet article de riz Presto, nous examinerons comment préparer la paella à l’avance de manière à préserver les saveurs et garantir une expérience culinaire unique.

Questions de cuisine

Dans cette section nous traitons les questions fréquentes que vous pouvez vous poser en lien avec la recette de la paella noire.

Quelle est l’origine de la paella noire

La paella noire, ou « arroz negro, » est une variante régionale de la paella traditionnelle, originaire de la côte méditerranéenne de l’Espagne, plus précisément de la région de Valence et de la Catalogne. Ce plat se distingue par l’utilisation de l’encre de seiche ou de calamar, qui lui donne sa couleur noire caractéristique et son goût intense de la mer. La recette est née dans les villages de pêcheurs, où les ingrédients de la mer étaient abondants et utilisés pour créer des plats simples mais savoureux.

Pouvez-vous imaginer vous transporter sur la côte méditerranéenne avec juste une bouchée ? Découvrez comment le faire avec notre recette de paella de calamars sans l’necre de seiche, un délice traditionnel que vous pouvez profiter dans le confort de votre maison.

Peut-on remplacer les gambas par un autre ingrédient

Oui, vous pouvez remplacer les gambas par d’autres fruits de mer ou même par des ingrédients non marins. Les crevettes, les moules, ou les calmars sont des alternatives courantes qui s’intègrent bien dans la paella noire. Si vous préférez une option végétarienne, vous pouvez opter pour des légumes grillés comme les poivrons, les courgettes, ou les artichauts. Les champignons, avec leur texture charnue et leur saveur terreuse, peuvent également constituer un excellent substitut.

Essayez cette paella aux légumes polyvalente, permettant aux cuisiniers d’ajouter leurs légumes préférés en fonction de la saison ou de leurs préférences personnelles.

Combien de temps faut-il pour préparer cette recette

La préparation d’une paella noire prend environ 30 minutes à 45 minutes. Cela inclut le temps nécessaire pour préparer tous les ingrédients, cuire le calamar, préparer le sofrito et enfin cuire le riz avec le bouillon de poisson et l’encre de seiche. Il est toujours bon de prévoir un peu de temps supplémentaire pour laisser la paella reposer avant de la servir, ce qui permet aux saveurs de se marier parfaitement.

Quels sont les accompagnements idéaux pour la paella noire

La paella noire se marie parfaitement avec des accompagnements simples qui mettent en valeur ses saveurs intenses. L’aïoli, une sauce à l’ail, est un classique qui ajoute une touche crémeuse et piquante. Vous pouvez également servir la paella avec une salade verte légère, garnie de tomates fraîches et de concombres, pour apporter une note de fraîcheur.

Conclusion

La paella noire est un plat emblématique de la cuisine espagnole qui séduit par sa couleur intrigante et ses saveurs marines profondes. En suivant cette recette, vous pouvez recréer chez vous un morceau de la côte méditerranéenne, avec toute la richesse et la tradition culinaire qu’elle incarne. Que vous la prépariez pour un dîner en famille ou pour impressionner vos invités, la paella noire est une expérience culinaire unique qui ne manquera pas de surprendre et de ravir vos papilles.