Paella alla valenciana

Préparation

• Faire revenir le poulet et le lapin

  Dans une paellera, mettez de l’huile à chauffer, ajouter l’ail et la viande, le sel et le poivre, laissez mijjotter jusqu’à ce que la viande soit dorée de tous les côtés.
  

  Sofrito (mijoté de légumes et viandes)

  Ajoutez les tomates, les haricots verts, les haricots blancs, le piment nora, le romarin et les brins de safran dilluées dans de l’eau chaude puis remuer
  

  Cuisson du riz

  Ajoutez le riz et remuer quelques minutes puis ajouter le bouillon tièdepuis laissez cuire pendant 18 minutes à feu fort puis baissez le feu à doux pendant les12 minutes restantes pour la cuisson.
  

  Repos et présentation

  Une fois votre paella alla valenciana cuite, laissez reposer quelques minutes avant de la servir.
  

Conseils de cuisine

Voici quelques conseil pour perfectioner votre paella alla valenciana:

Choix du riz

Optez pour un riz à grains courts et absorbants, comme le riz Rond Presto. Cette variété de riz est idéale pour absorber les saveurs du bouillon sans devenir trop collantes. Le choix du bon riz est crucial pour obtenir la texture caractéristique de la paella.

Utilisation du safran

Utilisez du safran de qualité pour garantir à la fois une belle couleur dorée à votre paella et une saveur distinctive. Pour intensifier la couleur, vous pouvez dissoudre les filaments de safran dans une petite quantité d’eau chaude avant de l’ajouter à la paella. Cela permettra une répartition uniforme de la couleur et de la saveur dans le plat.

Cuisson à feu doux

La cuisson de la paella alla valanciana à feu doux est essentielle pour permettre au riz d’absorber lentement le bouillon, développer ses saveurs et créer le socarrat, la croûte croustillante au fond de la poêle. Contrôlez la chaleur pour éviter que le fond ne brûle tout en permettant au riz de cuire uniformément.

Repos final

Laissez la paella reposer pendant quelques minutes après la cuisson. Ce temps de repos permet aux saveurs de se mélanger davantage et donne au plat une texture plus homogène. Couvrez la paella alla valenciana avec une serviette propre pendant le repos pour conserver la chaleur et achever le processus de cuisson. Ce repos contribuera également à la formation du socarrat.

Questions de cuisine

Dans cette rubrique nous traitons les questions fréquentes en lien avec notre recette de paella alla valencienne.

Quel type de riz est le meilleur ?

Le riz idéal pour la paella est un riz à grains courts et absorbants capable d’absorber les saveurs du bouillon sans devenir trop collants, ce qui est essentiel pour une paella réussie.

Puis-je utiliser d’autres ingrédients ?

Oui, la paella est très adaptable. Vous pouvez personnaliser votre paella en utilisant une variété d’ingrédients en fonction de vos préférences. Traditionnellement, la paella valencienne comprend du poulet, du lapin, des haricots verts et des artichauts, mais vous pouvez également ajouter des fruits de mer comme des crevettes, des moules, des calmars, ou d’autres légumes selon votre goût. Voici d’autres recettes de paella: la paella mixte, la paella à la lotte et aux légumes.

Comment obtenir le socarrat parfait ?

Pour obtenir le socarrat croustillant de riz au fond de la poêle, assurez-vous de cuire la paella à feu moyen à élevé au début pour permettre l’évaporation du liquide. Ensuite, réduisez le feu et laissez le riz cuire à feu doux. Évitez de remuer excessivement une fois que le bouillon a été ajouté, permettant ainsi au fond de la paella de développer cette croûte croustillante.

Comment servir la paella ?

Traditionnellement, la paella est servie directement dans la paellera. Présentez-la au centre de la table pour que tout le monde puisse se servir. Vous pouvez également garnir la paella avec des quartiers de citron pour que chacun puisse ajouter du jus de citron frais selon ses préférences gustatives.

Conclusion

En résumé, la paella alla valenciana offre une explosion de saveurs méditerranéennes et une expérience culinaire conviviale. Choisissez un riz approprié, utilisez du safran de qualité, maîtrisez la cuisson à feu doux, et laissez la paella reposer avant de servir pour un résultat parfait. Personnalisez-la avec vos ingrédients préférés et partagez ce délicieux plat espagnol lors de moments festifs. ¡Buen provecho!