La paella est l’un des plats traditionnels espagnols les plus populaires, il a un bon goût, tire son nom du nom de la poêle dans laquelle il cuisine, la paella est généralement préparée avec une base de riz avec une combinaison d’ingrédients tels que le poulet, Les lapins peuvent également être préparés avec du riz et des fruits de mer, ainsi que du riz calaspara. Ces types de riz conservent leur force et contribuent à donner à la paella une texture distinctive et délicieuse, mais le riz Arborio peut-il être utilisé pour la paella?
Qu’est-ce que le riz arborio?
Le riz Arborio est un type distinctif de riz à grain court. Sa forme ronde, le rendant idéal pour la préparation du risotto italien. Il a la capacité d’absorber les liquides et de libérer l’amidon, créant une texture crémeuse et une saveur riche.
Origine et caractéristiques du riz arborio
Il est nommé d’après la ville d’Arborio, dans la vallée de Bo, qui est situé dans la région du Piémont en Italie.
Cette variété originaire d’Italie, c’est un pilier clé dans la préparation du risotto italien, caractérisé par ses petits granulés ronds, riches en amidon, qui contribue à la formation d’une texture crémeuse et d’une saveur unique, ainsi que sa capacité à absorber les liquides, ce qui aide à l’acquisition d’une texture crémeuse et lisse.
Différences entre le riz arborio et d’autres types de riz
Le riz Arborio diffère des autres types de riz sous plusieurs aspects, et voici quelques-unes des principales différences:
Granulométrie : Le riz Arborio présente des granulés courts et ronds, tandis que d’autres types de riz peuvent avoir des grains plus longs ou plus courts.
Capacité d’absorption des fluides : Le riz Arborio a une capacité d’absorption des fluides élevée, ce qui le rend idéal pour la préparation de risotto, tandis que d’autres espèces peuvent ne pas être en mesure d’absorber la même chose.
Taux d’amidon : Le riz Arborio a une teneur élevée en amidon, ce qui aide à créer une sauce crémeuse, tandis que le taux d’amidon varie dans d’autres espèces.
Résistance à la déchirure : Le riz Arborio reste cohérent et ne s’effrite pas pendant la cuisson, tandis que d’autres variétés peuvent être moins résistantes.
Utilisations spécialisées : Le riz Arborio est principalement utilisé dans la préparation du risotto, tandis que d’autres espèces peuvent avoir des utilisations variées, telles que le riz basmati dans la cuisine asiatique.
Ces différences rendent le riz Arborio spécial et idéal pour la préparation du risotto italien.
Utiliser le riz arborio dans la paella
Bien que le riz Arborio soit idéal pour la préparation de risotto italien, ce n’est pas l’option préférée dans la préparation de la paella espagnole.
Avantages et inconvénients
En utilisant ce riz dans la paella, il ajoute une riche texture crémeuse et soyeuse en plus d’être facile à préparer, mais c’est vu sa contenance élevée en amidon, il ne faut pas trop remuer le riz après ajout du bouillon dans la paella.
Conseils pour cuisiner avec du riz arborio
L’utilisation du riz Arborio dans la préparation de la paella nécessite une attention particulière à certains points. Tout d’abord, il est préférable d’utiliser un bouillon de haute qualité pour améliorer la saveur. Il est souhaitable d’éviter de remuer le riz pendant la cuisson pour maintenir sa structure, et les ingrédients doivent être soigneusement sélectionnés. Il est recommandé de déguster régulièrement le riz pour ajuster les saveurs, et la paella peut être améliorée en ajoutant des ingrédients supplémentaires pour expérimenter des saveurs variées.
Temps de cuisson
Le temps de cuisson idéal pour préparer la paella en utilisant du riz arborio est environ 18 à 20 minutes, mais cela peut changer selon vos préférences.
Proportion d’eau et de riz
Le rapport de bouillon pour le riz, est de deux portions de bouillon pour une portion de riz, c.-à-d. un verre de riz accompagné de deux à deux verres et demi d’eau.
Recette de paella avec du riz arborio
Ici, nous allons apprendre à préparer la paella espagnole en utilisant du riz Arborio
Ingrédients
1 tasse de riz arborio
2 tasses de bouillon de poulet de haute qualité
1 oignon de taille moyenne, haché
1/2 tasse de tomates pelées et hachées
1/2 tasse de poivron rouge coupé en petits cubes
1/2 tasse de petits pois frais ou surgelés
Sel et poivre noir au goût
1/2 cuillère à café de safran
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Étapes à suivre
Dans la poêle à paella, chauffer l’huile d’olive à feu moyen, puis ajouter l’oignon et l’ail et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Ajouter le riz arborio et remuer pendant 2-3 minutes jusqu’à ce qu’il soit légèrement décoloré et transparent.
Ajouter les tomates, le poivron rouge, les petits pois et bien mélanger les ingrédients.
Maintenant, ajoutez le bouillon, baissez la température, couvrez la paella et laissez cuire pendant 15-20 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit tendre et le liquide homogène.
Si vous utilisez du safran, vous pouvez l’ajouter au bouillon à ce stade pour ajouter de la saveur et de la couleur naturelle.
Ajuster le sel et le poivre au goût, servir la paella chaude avec des tranches de citron si vous le souhaitez.
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Conclusion
L’utilisation du riz Arborio peut être un peu difficile, surtout dans la préparation de plats tels que la paella, mais cela ne vous empêche pas de créer une paella délicieuse et appétissante en l’utilisant, il vous suffit de suivre les conseils dont nous avons parlé plus haut, nous vous suggérons également de voir comment préparer une paella facile. bon appétit!
