ل Riz Presto 
30-35 min
medium
4 personas
65 min
méditerranéenne
لنكتشف معا البايلا الفالنسية، طبق إسباني تقليدي تعود أصوله إلى منطقة فالنسيا، إنه طبق أرز لذيذ وشهي، وعادة ما يتم إعداده في مقلاة واسعة ضحلة تسمى “الباييرا”، يقبل الطبق التنوع و الإختلاف، لكن النسخة الأصلية المعروفة بإسم البايلا الفالنسية، تعتبر الأكثر كلاسيكية و أصالة، إتبعوا دليلنا خطوة بخطوة لإعداد هذا الطبق المميز. تذوق انفجار النكهات المتوسطية!
نبدأ بإعداد جميع المكونات التي سنحتاجها في وصفة الباييلا الفالنسية.
في الباييرا نسخن زيت الزيتون على نار معتدلة، ثم يُضاف الثوم وقطع الدجاج وقطع الأرانب، ويُتبل بالملح والفلفل ويُحمر من جميع الجوانب.
عندما يصبح لونها ذهبياً، نضيف الطماطم المهروسة، البابريكا، أغصان الزعفران المخففة في الماء الفاتر، ورق الغار وإكليل الجبل ثم نخلط جيداً لطهي السوفريتو.
الآن نعمل على إضافة الأرز والفاصوليا، ونخلط جيدًا حتى تتجانس المكونات.
نضيف البقدونس ومرق الدجاج الذي يجب ان يكونا ساخنا حتى لا يتوقف طبخ الأرز.
نضع الباييرا في الفرن المحمى سابقا، على حرارة 150 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة حتى ينضج الأرز ويمتص السائل بالكامل.
نخرج الباييلا الفالنسية من الفرن، ثم نضع منشفة فوقها ونتركها ترتاح لمدة 5 دقائق قبل التقديم للمساعدة في تشكيل السوكارات. شهية طيبة!
هذه نصائح ضرورية لضمان نجاح االبايلا الفالنسية، في ما يلي أهم النصائح و التوضيحات الإضافية لكل نصيحة:
يعد الزعفران عنصرا رئيسيا في وصفة البايلا الفالنسية، حيث يضيف اللون و النكهة، تأكدوا من إستخدام زعفران عالي الجودة للحصول على أفضل النتائج، وذلك بإذابته في القليل من المرق الساخن، او الماء، قبل إضافته إلى البايلا، حيث يساعد ذلك في إنتشار النكهة بشكل متوساوي، رغم أن الزعفران ينتج في المغرب، إلا أن صعوبة الزراعة و ندرته تفسير منطقي لسعره المرتفع.
على عكس الريزوتو، فإن إعداد البايلا يتطلب تجنب تحريك الأرز بشكل مفرط، فهذا يسمح بتكون قشرة لذيذة أسفل مقلاة البايلا تسمى “سوكرات”، وهي عبارة عن طبقة مقرمشة من الأرز، تضيف ملمسا لطيفا إلى الوصفة، التحريك المفرط يمكن أن يضر بهذه الخطوة.
بمجرد طهي الباييلا، نتركها لبضع دقائق قبل التقديم. فهذا يسمح للنكهات بالامتزاج ويمتص الأرز آخر السوائل. تساهم الراحة أيضًا في تكوين قشرة “سوكرات” . خلال وقت الإنتظار يمكنك تغطية الباييلا بمنشفة نظيفة للحفاظ على الحرارة.
سنركز في هذا القسم على الأسئلة المتداولة المتعلقة بوصفة الباييلا الفالنسية.
تعود أصول الباييلا الفالنسية إلى منطقة فالنسيا في إسبانيا. تاريخيًا، تم تحضيره من قبل المزارعين في حقول الأرز، باستخدام المكونات المتاحة محليًا مثل الأرنب والدجاج والفاصوليا الخضراء. بمرور الوقت، أصبحت الباييلا رمزًا للمطبخ الإسباني، مع العديد من الاختلافات الإقليمية.
بالتأكيد، الباييلا قابلة للتكيف للغاية، ويمكنك تخصيصها حسب تفضيلاتكم، وعلى الرغم من أن النسخة التقليدية غالبًا ما تتضمن الدجاج أو الأرانب أو الفاصوليا الخضراء، يمكنك أيضًا استخدام الخرشوف أو الفاصوليا البيضاء أو غيرها من الخضروات حسب ذوقك، إليكم وصفة البايلا الفالينسية بهذه المكونات. من المهم أن نذكر أهمية اتباع تقنيات الطهي والتأكد من طهي المكونات المضافة بالتساوي. كما أن هناك أنواع أخرى من الباييلا مثل الباييلا بالكلمار والقمرون، والباييلا الراهب والخضروات، والباييلا البحرية…
مراقبة درجة نضج الأرز بالغ الأهمية في تحضير الباييلا. يجب أن يكون الأرز طريًا، لكن ليس مطهوًا أكثر من اللازم أو مقرمشًا جدًا. عندما يمتص السائل تقريبًا ويشكل الأرز قشرة ذهبية في الأسفل (سوكارات)، فهذا يشير إلى أن الباييلا جاهزة. للتأكد من نضجه، ما عليك سوى تذوق القليل من حبات الأرز.
يوصى بإعداد البايلا في نفس اليوم الذي ترغب في تناولها، وذلك من أجل ضمان الملمس و النكهة، لكن لتوفير القوت، يمكن تحضير المرق و السوفريتو مسبقا، و تقطع اللحوم و الخضروات.
الباييلا الفالنسية طبق مميز يوفر مرونة كبيرة للتكيف مع الأذواق الفردية، لكن يجب اتباع المبادئ الأساسية للمطبخ الإسباني، مع إضافة لمسة شخصية، يمكنم إبداع بايلا لذيذة ومميزة للتقاسم مع العائلة والأصدقاء. بضمان التوازن الصحيح بين المكونات وتقنيات الطهي، يمكنك الاستمتاع بالباييلا الأصيلة التي لا تنسى. باتباع هذه النصائح، سوف تكون قادرًا على الاستمتاع بالباييلا الفالنسية اللذيذة والملونة والنكهة. شهية طيبة !
