أرز مقلي مع اللحم و الفطر

طريقة التحضير

• أولاً، نقلي الفطر في مقلاة مع قليل من الزيت والبقدونس. يجب أن نفعل ذلك على نار عالية، حتى لا يفرزوا الكثير من الماء ويصبحوا ذهبيين. ثم نحتفظ بهم.

  

  في نفس المقلاة ومع إضافة قليل من الزيت، سنقلي البصل والكرفس المفرومين ناعمًا. بمجرد أن يصبحوا ذهبيين، سنقوم بإضافة اللحم، ونصف حبات الطماطم الكرز المقطعة إلى نصفين، وورقة الغار. سننتظر حتى يصبحوا ذهبيين ونضيف أرز بريستو المستدير؛ سنسمح له بالتحمير بتسخينه لمدة حوالي دقيقة. سنضيف الفطر المطهية مسبقًا.

  في هذا الوقت، علينا إضافة الماء ونتبل بالملح ونتركه يطهى لمدة حوالي 18 دقيقة. أفضل أن يُطهى لمدة 15 دقيقة ويترك للراحة لمدة 3 دقائق أخرى. إذا رأينا أنه تبقى قليل من السائل، يمكننا إضافة المزيد من الماء أثناء الطهي.

أي نوع من الفطر يجب اختياره لتحضير أرز مقلي باللحم والفطر؟

إذا كنت من عشاق الطهي، فمن المؤكد أنك قد استمتعت بمجموعة متنوعة من أنواع الفطر، من مصادر مختلفة. ولكن من أجل مساعدتك في اختيار الفطر المناسب لوصفة أرز مقلي باللحم والفطر، سنقوم بدراسة الفطر البري الأكثر زراعة في إسبانيا، لأنه كما تعلم، دائمًا من الأفضل اختيار المنتجات المحلية عندما يكون ذلك ممكنًا لتحقيق نكهتنا المفضلة.

الفطر البري:

يعتبر Agaricus campestris، الذي نسميه عادة الفطر دون تفصيل إضافي، واحدًا من أكثر الفطر البري شيوعًا في إسبانيا. على الرغم من أنه يبدو صغيرًا، إلا أنه يمكن أن يصبح كبيرًا بما فيه الكفاية، حيث يتراوح عادة “قبعاته” بين 4 و 10 سنتيمترات في القطر.

يتميز بملمسه الناعم، وقبعته مكونة من أوراق متعددة، بلون وردي، والذي يتحول بمرور الوقت إلى لون أغمق. من المهم معرفة هذه السمة، لأن أفضل وقت لتناوله هو عندما يحتفظ باللون الوردي.

فيما يتعلق باستخدامه في الطهي، فإنه مكون متعدد الاستخدامات يمكن تناوله نيئًا في السلطات أو مطهوًا في مجموعة متنوعة من الأطباق.

بوليت صالح للأكل:

يُطلق عليه عادة اسم الفطر أو القرع، وهو واحد من أكثر أنواع الفطر استهلاكًا في إسبانيا، لأنه سهل العثور عليه للغاية. في الواقع، من الشائع جدًا أن يظهر في الأراضي الزراعية الخصبة، أو في غابات الصنوبر، أو حتى في حدائقنا.

إن توفره الكبير يعود أيضًا إلى حد كبير إلى أنه يعتبر فطرًا موسميًا من الربيع حتى الخريف.

له نكهة حلوة وقوام ناعم، مما يجعله مكونًا مثاليًا لوصفة الأرز مع الفطر، مثل تلك التي نقدمها في هذا المقال.

الفطر البرتقالي:

شائع جدًا في المناطق الدافئة في جنوب أوروبا، ويُعرف عادة بأورونخا، أمانيتا دي سيزاريس، بيض الملك أو صفار البيض.

أكبر بحجم من الفطر العادي – قطره يصل إلى 25 سنتيمترًا – وهو ملون باللون البرتقالي أو الأصفر، والذي يتغير إلى اللون الذهبي، وهو واحد من أكثر أنواع الفطر الصالحة للأكل التي يتم البحث عنها بشدة.

ينمو في الغابات ذات التربة الجيرية، مثل البلوط الأخضر والبلوط الفاتح والكستناء والبلوط، منذ بداية الخريف حتى الصيف.

فطر الروفيلونز:

هذا الفطر الشائع غالبًا ما يُشار إليه بأسماء متنوعة جدًا، مثل Isolez-le، Bellón، Redlopon… في الواقع، اسمه العلمي معقد بما فيه الكفاية وهو Lactarius deliciosus.

إنه فطر صالح للأكل ينمو في غابات الصنوبر والغابات المختلطة. ولهذا السبب يكون شائعًا جدًا في إسبانيا. عندما يظهرون لأول مرة، له لون برتقالي أو أحمر، ومع مرور الوقت، تظهر بقع خضراء.

فطر الجيروال:

الأسماء المستخدمة للإشارة إلى هذا الفطر متنوعة لدرجة أنه من الصعب أن نذكرها جميعًا. تشانتارليا، كابريلا، سانتيريلا، بيريتشيكو، تشالتشاتوا، بيكورنيل، فاكيتا… إجمالًا، لا شك أنه فطر سهل التعرف عليه ولذيذ.

بقبعة على شكل قمع باللون الأصفر، وهو لحمي للغاية وله نكهة فاكهية، يمكن أن تصبح مرة في بعض العينات.

موسم الجمع يبدأ في نهاية الصيف ويستمر حتى نهاية الخريف، خاصةً عندما ينتهي موسم الأمطار.

الكمأة السوداء:

إنه أحد أكثر أنواع الفطر تقديرًا في الطهي، بسبب نكهته المعقدة واللذيذة. كما نعلم، يعتبر فطرًا تحت الأرض، وغالبًا ما يتم اللجوء إلى مساعدة الكلاب المدربة للعثور عليه. تبحث هذه الحيوانات غالبًا عنه في جذور الأشجار مثل البلوط الأخضر أو شجيرة البندق.

عادةً ما يتم جمعه ابتداءً من ديسمبر وحتى الربيع، ولكنه متاح في الوقت الحالي طوال العام، حيث يمكن الحفاظ عليه بسهولة مع الاحتفاظ بجودته.