بسطيلة بالحليب : الحلاوة المغربية التقليدية

طريقة التحضير

• قلي الورقة

  نقوم بقلي أوراق البسطيلة بزوجين حتى نحصل على لون ذهبي جميل ثم نتركها تصفى لبضع دقائق.
  

  تحضير كريمة الأرز

  نمزج الأرز الأبيض المستدير من أرز بريستو حتى نحصل على مسحوق الأرز. في قدر، نمزج الأرز المطحون مع الحليب ونشا الذرة والسكر. ثم نضع القدر على نار هادئة وقومي بالتحريك حتى تصبح لديك كريمة.
  

  إضافة النكهات

  نبعد القدر عن النار ونضيف القليل من العرق العربي وماء زهر الزهور.
  

  تجميع البسطيلة

  في طبق التقديم، نقوم بترتيب أوراق البسطيلة بينها لوز مهروس وكريمة الأرز الساخنة.
  

  التزيين والتقديم

  للطبقة الأخيرة، نضع كريمة الأرز ونزينها باللوز المهروس ونرش السكر الناعم والقرفة، ثم نقدم بسطيلة الحليب على الفور.
  

نصائح الطبخ

بمتابعة نصائح بريستو، ستكون قادرًا على إعداد بسطيلة بالحليب رائعة، مليئة بالنكهات والأنسجة.

اختيار الحليب عالي الجودة

الحليب مكون مهم لنجاح وصفة البسطيلة بالحليب، ولكن ننصحك باختيار حليب كامل الدسم، حيث ستمنحك كريمة الأرز الخاصة بك مذاقًا أفضل وملمسًا أكثر كرمًا وكثافة. تأكد من أن حشوة كريمة الأرز والحليب لديك كريمية وليست سائلة جدًا لعدم تسربها من البسطيلة أثناء التقديم.

استخدام الورقة الطازجة

ورقة الورقة، المعروفة أيضًا باسم أوراق البريك، هي عجينة رقيقة تُستخدم في مطابخ متعددة في المغرب، بما في ذلك بسطيلة الحليب في المغرب. كلما كانت أوراق البسطيلة الخاصة بك أكثر طراوة، كلما كانت عملية تشكيلها أسهل، وسيكون تقديم الحلوى المملوءة لديك رائعًا.

الطهي على نار متوسطة

كما هو الحال مع أرز الحليب، يتم طهي كريمة الأرز على نار خفيفة و هادئة للحصول على نكهة أفضل وتجنب الاحتراق.

تقديم بسطيلة بالحليب دافئة

تُقدم بسطيلة الحليب مباشرة بعد التجهيز، إنها حلوى يجب أكلها دافئة، حيث تعزز هذه الحرارة من النكهات ورائحة الحلوى الخاصة بك.

أسئلة شائعة

في هذا القسم، نجمع الأسئلة الشائعة حول بسطيلة الحليب والإجابات المرتبطة بها.

هل يمكنني استبدال السكر بالعسل؟

الوصفة التقليدية لهذه البسطيلة لا تحتوي على العسل، ولكن يمكن دائمًا إضافة لمستك الشخصية إلى هذه الحلوى. سيمنح العسل نكهة حلوة طبيعية ولمسة من الغنى لحلوىك.

كيفية الاحتفاظ بالبسطيلة؟

يمكن الاحتفاظ بكريمة الأرز للبسطيلة لمدة تصل إلى 4 أيام في الثلاجة، بينما يمكن الاحتفاظ بأوراق البسطيلة دون قليها لمدة 3 أيام في الثلاجة، وبعد هذا الوقت، يمكن أن تتكسر بسهولة وتفقد نكهتها.

هل يمكنني إضافة الفواكه الجافة؟

نعم، بالتأكيد يمكن إضافة مكسرات أخرى إلى هذه البسطيلة الخاصة بك لإضافة تنوع من النكهات والأنسجة. المكسرات مثل الفستق وجوز الكاجو والفول السوداني والجوز هي خيارات شائعة في الحلويات المغربية.

ما هو أصل بسطيلة بالحليب والأرز؟

بسطيلة الحليب، المعروفة أيضًا باسم جوهرة أو الكنافة، هي مقبلات تقليدية مشهورة من مدينة فاس. إنها حلوى، ويمكن تناولها أيضًا كحلوى.
تتألف من نوع من العجين الرقيق المعروف باسم ورقة، وغالبًا ما تُقدم بالملح، سواء بسطيلة الدجاج أو بسطيلة الفواكه البحرية، باستثناء هذه الوصفة التي يتم تقديمها اليوم وهي بسطيلة الحليب، واحدة من أكثر وصفات دار المخزن المشهورة.

كلمة “بسطيلة” هي كلمة مشتقة من الإسبانية تعني “كعكة” أو “فطيرة” أو “حلوى”. ومع ذلك، يظل أصل البسطيلة غامضًا، حيث يقول بعض الباحثين إنه عند سقوط الأندلس في عام 1492، قام اللاجئون الموريش بنقل العديد من الوصفات معهم إلى شمال إفريقيا، بما في ذلك بسطيلة الحليب، في حين يعترض باحثون مغاربة آخرين على هذا ويؤكدون أنها مجرد صدفة، وأن الوصفة الأساسية تعود إلى أصول بربرية.

خلاصة

بسطيلة الحليب هي لذة حقيقة بالنسبة لمحبي الحلويات المغربية. إنها تجمع بين حلاوة اللوز وثراء كريمة الأرز بالحليب ورائحة مميزة للعرق العربي وماء زهر الزهور. استمتعوا بها!