Pour Riz Presto 
10-30 min
easy
2 personas
40 min
mondiale
Le riz noir aux calamars et aux crevettes est un plat emblématique de la cuisine méditerranéenne, apprécié pour son caractère intense et ses saveurs marines profondes. Grâce à l’encre naturelle du calamar, au safran et au bouillon de crevettes, ce plat offre une couleur spectaculaire et un goût riche, à la fois iodé et raffiné.
Préparé dans une paellera avec du riz rond Presto, ce riz noir se distingue par sa texture fondante et sa capacité à absorber parfaitement les arômes de la mer. Idéal pour un déjeuner gourmand ou un dîners rapides, il séduit les amateurs de fruits de mer par son authenticité et sa générosité.
Dans une paellera ou une large poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’ail haché, la ñora émiettée et les feuilles de laurier. Faites revenir doucement afin de libérer les arômes sans brûler l’ail.
Incorporez la tomate concassée et laissez mijoter quelques minutes jusqu’à obtenir une base légèrement réduite. Ajoutez ensuite les calamars et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils libèrent leur encre, en mélangeant délicatement pour bien répartir la couleur et les saveurs.
Ajoutez l’infusion de safran et mélangez. Cette étape apporte profondeur aromatique et équilibre la puissance de l’encre de calamar.
Ajoutez le riz rond Presto et mélangez soigneusement afin que chaque grain s’imprègne de la base noire et parfumée.
Versez le bouillon de crevettes chaud, assaisonnez avec le sel et le poivre, puis répartissez uniformément le riz. Laissez cuire à feu moyen pendant environ 15 minutes sans remuer excessivement.
Ajoutez les crevettes lors des dernières minutes de cuisson et poursuivez la cuisson jusqu’à atteindre environ 20 minutes au total, jusqu’à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit bien absorbé.
Retirez du feu et laissez reposer quelques minutes. Servez le riz noir aux calamars et aux crevettes bien chaud, accompagné éventuellement de quartiers de citron pour une touche de fraîcheur.
Si vous avez des calamars ou des crevettes en surplus, ils peuvent facilement être réutilisés dans d’autres recettes marines. Ils se prêtent parfaitement à la préparation d’un risotto aux fruits de mer ou d’un riz aux calamars et crevettes.
Il est également possible de les congeler après nettoyage, afin de les conserver pour une utilisation ultérieure, sans perdre leur qualité ni leur saveur.
Pour conserver le riz noir restant, placez-le dans un récipient hermétique et gardez-le au réfrigérateur. Il se conserve ainsi jusqu’à 48 heures tout en préservant ses arômes marins.
Lors du réchauffage, privilégiez une poêle à feu doux ou le micro-ondes en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon. Cela permet de retrouver une texture moelleuse et d’éviter que le riz ne se dessèche.
Si le riz noir est légèrement trop salé, un simple filet de jus de citron frais peut aider à rééquilibrer les saveurs. L’acidité apporte de la fraîcheur et atténue la sensation de sel sans altérer le goût marin du plat.
La valeur calorique de ce plat dépend principalement des quantités utilisées. En général, le riz noir aux fruits de mer reste relativement équilibré, car il associe des protéines maigres issues des calamars et des crevettes à des glucides complexes.
C’est un plat nourrissant, riche en nutriments, qui peut parfaitement s’intégrer dans une alimentation équilibrée lorsqu’il est consommé avec modération.
Pour les calamars, retirez la tête, les viscères et la peau, puis rincez le corps soigneusement à l’eau froide avant de le découper. Cette étape est essentielle pour garantir une texture tendre et un goût agréable.
Pour les crevettes, ôtez la tête et la carapace, puis retirez le filament noir situé le long du dos. Rincez-les rapidement sans les laisser tremper afin de préserver leur saveur.
Pour éviter que le riz ne brûle ou n’accroche au fond de la paellera, veillez à cuire à feu moyen et à bien répartir le riz dans le bouillon. Surveillez la cuisson et ajoutez un peu de bouillon si le liquide s’évapore trop rapidement.
Une cuisson régulière et maîtrisée est la clé pour obtenir un riz noir fondant et homogène.
Oui, le riz complet peut être utilisé, mais il nécessite un temps de cuisson plus long et une quantité de bouillon plus importante. Le résultat sera légèrement différent, avec une texture plus ferme.
Pour une version traditionnelle et plus fondante, le riz rond reste toutefois le plus adapté à ce type de recette.
Le riz noir aux calamars et aux crevettes est une recette marine intense et raffinée, idéale pour les amateurs de saveurs iodées. Grâce au riz rond Presto, au bouillon de crevettes et à l’encre de calamar, ce plat offre une texture fondante et un goût profond, parfait pour un repas gourmand et élégant.
