ل Riz Presto 
15-25 min
easy
2 personas
40 min
عالمي
من سواحل إسبانيا العريقة، تُعد الباييلا أكثر من مجرد طبق : إنها احتفال بالألفة، بالنكهات الأصيلة وبروح المشاركة. ندعوكم اليوم لاكتشاف نسخة سخية ومتوازنة من هذا الطبق التقليدي : باييلا بالدجاج وفواكه البحر. تجمع هذه الوصفة بين طراوة الدجاج، وغنى المأكولات البحرية، وأرز بريستو المستدير، لتقديم طبق ملون، شهي ولا يُنسى.
هل ترغبون في اكتشاف نكهات أخرى؟ جرّبوا الباييلا بالسمك بنكهتها الرفيعة، أو الباييلا المختلطة، وهي وصفة إسبانية كلاسيكية تجمع بين اللحم والمأكولات البحرية.
اكتشفوا مجموعتنا الكاملة من الوصفات واجعلوا من كل وجبة لحظة احتفال!
في مقلاة كبيرة أو مقلاة باييلا، سخّني زيت الزيتون على نار متوسطة. أضيفي الثوم المبشور واتركيه يتحمّر قليلًا حتى يطلق رائحته الزكية. بعد ذلك، أضيفي قطع الدجاج وقلّبيها حتى تكتسب لونًا ذهبيًا من جميع الجهات.
افسحي مساحة صغيرة في وسط المقلاة وأضيفي الطماطم المبشورة. اتركيها تطهى لبضع دقائق حتى تتبخر منها السوائل الزائدة. تبّلي الخليط بـالبابريكا، الملح، والفلفل الأسود، ثم امزجي جيدًا حتى تتغلّف جميع المكونات بقاعدة الطماطم العطرية.
أضيفي شرائح الكلمار إلى المقلاة وقلّبيها برفق. اتركيها تطهى لبضع دقائق حتى تصبح معتمة. ثم وزّعي أرز بريستو المستدير بشكل متساوٍ في المقلاة دون تحريكه بعد ذلك.
أضيفي بعد ذلك مرق السمك الساخن جيدًا، ثم امزجي الزعفران ليمنح البايلا لونها الذهبي الجميل ورائحتها المميزة. بعد ذلك، ضعي بلح البحر المنظّف جيدًا حول المقلاة أو في وسطها حسب تفضيلك لطريقة التقديم. اتركي الأرز يطهى على نار متوسطة من دون تحريك لمدة تتراوح بين 15 و18 دقيقة، حتى يصبح طريًا ويمتصّ السائل تقريبًا بالكامل.
بعد نضج الأرز، ارفعي المقلاة عن النار وغطيها بقطعة قماش نظيفة لمدة 5 دقائق. هذه الخطوة تساعد على إنهاء الطهي بالبخار وتثبيت القوام. قدّمي الباييلا مباشرة في المقلاة لعرض تقليدي وودّي. يمكن تزيينها بشرائح الليمون لإضفاء لمسة حامضية وقت التقديم.
إليكم بعض النصائح والإجابات على الأسئلة الشائعة لضمان نجاح طبق الباييلا بفواكه البحر والدجاج!
غالبًا ما يُستخف بها، لكن فترة الراحة بعد الطهي تُعد خطوة أساسية لنجاح الباييلا. عندما نترك الطبق يرتاح لبضع دقائق بعد الطهي، يمتص الأرز ما تبقى من المرق، وتندمج النكهات بسلاسة، ويحصل الأرز على قوام أكثر توازنًا.
وفقًا لتجربتنا، تغطية المقلاة بقطعة قماش نظيفة لمدة 5 دقائق تقريبًا بعد الطهي تمنح الباييلا قوامًا متماسكًا. تتماسك حبات الأرز جيدًا، وتستقر السطحية، وتصبح النكهات أعمق. هذه اللمسة البسيطة يمكن أن تجعل من باييلا جيدة طبقًا لا يُنسى.
من أبرز مزايا باييلا فواكه البحر والدجاج مرونتها. يمكن تعديلها حسب ذوقك أو حسب المكونات المتوفرة. للحصول على لمسة تقليدية، يمكن إضافة قطع القوق أو لحم الأرنب، لإثراء الطعم على طريقة الباييلا الفالنسية.
لإضفاء نكهة عطرية ومميزة، أضيفي القليل من إكليل الجبل الطازج، أو استبدلي جزءًا من مرق السمك بمرق الدجاج. كما يمكن إدخال الفطر، أو الفاصوليا البيضاء مثل “غارّوفون”، أو شرائح الفلفل الأخضر لمنح الطبق لمسة من القوام واللون.
للحصول على أرز طري ومتماسك، ننصح باستخدام ثلاث كميات من المرق مقابل كمية واحدة من الأرز، مع إمكانية التعديل حسب نوع الأرز. من الضروري أيضًا توزيع الأرز بشكل متساوٍ وعدم تحريكه أثناء الطهي، حتى تبقى الحبات سليمة وتمتص النكهات بشكل مثالي.
ننصحكم كذلك بـضبط درجة الحرارة طوال مدة الطهي. ابدؤوا بحرارة مرتفعة في البداية لتعزيز النكهات وتحميص المكونات، ثم خففوا النار عند بدء امتصاص السائل، لتفادي نضج مفرط أو التصاق الأرز. ندعوكم لقراءة مقالنا حول مدة طهي الأرز وأنسب الطرق لتحقيق نتائج مثالية.
في هذا القسم، نجيب على الأسئلة الأكثر شيوعًا المتعلقة بـطبق الباييلا بفواكه البحر والدجاج.
عادة ما يحتاج أرز الباييلا إلى حوالي 18 دقيقة للطهي، وقد يختلف قليلًا حسب نوع الأرز، وكمية السائل، وقوة النار. للحصول على أفضل نتيجة، يُفضل تقسيم الوقت إلى مرحلتين: أول 8 دقائق على نار قوية، ثم 10 دقائق على نار متوسطة لإنهاء الطهي بلطف دون مبالغة.
ومن خلال خبرتنا، إضافة دقيقة أخيرة على نار عالية يساعد في تكوين طبقة مقرمشة ذهبية في قاع المقلاة، تُعرف باسم “سوكارات”. هذه القاعدة المقرمشة هي من أكثر العناصر المحبوبة في الباييلا الأصلية – سر من أسرار الطهاة لا يُستهان به!
لتحضير باييلا أصلية، من المهم اختيار أرز قصير أو مستدير الحبة، مثل أرز بريستو المستدير. يتميز هذا النوع بامتصاص جيد للمرق، مع الاحتفاظ بقوام متماسك وحبّات غير ملتصقة.
من خلال تجربتنا، الأنواع القصيرة الحبة المصممة خصيصًا للوصفات المطهية مثل الباييلا تعطي نتائج ممتازة. ولمعرفة المزيد، اطلعوا على مقالنا حول طرق الطهي المثالية لمختلف أنواع الأرز.
نعم، يمكن تمامًا تحضير باييلا الدجاج في الفرن، وهي طريقة عملية للحصول على طهي متوازن دون الحاجة لمراقبة مستمرة على النار. ابدؤوا بتحضير السوفريتو (الطماطم، الثوم، التوابل)، ثم حمّروا قطع الدجاج في مقلاة. بعد ذلك، ضعوا الخليط في صينية فرن، وأضيفوا الأرز والمرق الساخن، ثم اخبزوه على درجة حرارة 200°C لمدة 18 إلى 20 دقيقة دون تحريك.
اتركوا الباييلا ترتاح لبضع دقائق بعد الخروج من الفرن، حتى يكتمل الطهي بالبخار. وإذا لاحظتم أن السائل يتبخر بسرعة، ننصح بتغطية الطبق بورق ألومنيوم في آخر دقائق الطهي، للحفاظ على الرطوبة وضمان قوام طري ومتجانس.
تحضير باييلا منزلية بالدجاج هو مغامرة ممتعة وسهلة في آنٍ واحد. مع مكونات بسيطة وأرز بريستو المستدير، يمكنكم إعداد طبق أصيل، غني بالنكهات وملائم لجميع أفراد العائلة. هذه الوصفة مرنة وسهلة التخصيص، ومثالية لعشاء عائلي، أو غداء مع الأصدقاء، أو حتى لتحضير مقبلات باييلا من البقايا.
إذا أحببتم هذه الوصفة، ندعوكم لاكتشاف وصفاتنا الأخرى المتنوعة. جرّبوا باييلا بفواكه البحر بنكهات بحرية غنية، أو أرز باللوبستر لوصفة فاخرة للمناسبات الخاصة.
كل وصفة هي فرصة جديدة لاكتشاف الأرز بطريقة لذيذة ومبتكرة!
