أوراماكي بالدجاج واليقطين

طريقة التحضير

• قومي بغسل الأرز بالماء البارد في وعاء لإزالة النشاء، ولا تستخدمي الماء المائع وكرري العملية حتى يخرج الماء نظيفًا، حوالي 6 مرات. صفّي الأرز واتركيه يرتاح لمدة 5 دقائق.

  ضعي الأرز في قدر جاف جيدًا مع الماء المغلي، واغلقيه بغطائه الختامي بإحكام، دون تسرب للبخار. ضبطي النار على أعلى درجاتها وبعد ذلك قلّليها إلى الحد الأدنى عندما يبدأ الغليان. اطهي الأرز لمدة 10 دقائق وأطفئي النار، ثم دعيه يرتاح لمدة 10 دقائق.

  خلال هذا الوقت، قومي بخلط السكر والملح وخل الأرز.

  قومي بتوزيع الأرز على سطح هانغيري (أداة تبريد يابانية خاصة بالأرز)، ورشي فوقه خل الأرز وباستخدام مروحة وملعقة، قومي بتهوية وتبريد الأرز بسرعة، وافصلي بلطف بين الحبوب أثناء التهوية. ثم قومي بتغطية الأرز بقطعة قماش مبللة.

  اطحني المكسرات في المدقة وامزجيها مع الجبن. قومي بتخزين الخليط.

  قومي بتفتيت الدجاج وتفتيت اليقطين باستخدام شوكة. قومي بمزج الدجاج واليقطين معًا.

  باستخدام أيدي مبللة قليلًا بالماء ولكن جيدًا مصفاة، قومي بترتيب نصف ورقة الألجة نوري على سجادة السوشي. ثم قومي بتوزيع طبقة من الأرز بدون الضغط على الورقة، حوالي 100 غرام من الأرز. ثم قومي بقلب الورقة ووضع 1.5 ملعقة كبيرة من الدجاج واليقطين على ورقة الألجة. بمساعدة السجادة، قومي بلف الورقة حول نفسها لتكوين سوشي، واضغطي بأصابعك لإنشاء أسطوانة مضغوطة ومدمجة.

  قومي بتمرير اللفائف عبر خليط المكسرات والجبن.

  قومي بتقطيع اللفائف إلى قطع واغسلي السكين بالماء قبل كل قطعة، وقومي بتنظيف ورقة الألجة من بقايا الأرز. ثم قومي بتزيين الأصناف وقدميها مع أوراق الريحان الطازجة.

كلمة “أوراماكي” تعني حرفياً “لفائف مقلوبة” باللغة اليابانية. يُعرف هذا النوع من السوشي أيضاً بـ “inside-out roll” أو “اللفافة من الداخل إلى الخارج”، حيث يتم تقليبه بشكل فعلي. يعني ذلك أن طبقة الأرز تكون في الجزء العلوي من ورقة النوري، وبالتالي في الخارج. النوري يتم وضعه داخل اللفافة، حيث أصبح الأرز هو الغلاف الخارجي، وغالبًا ما يُغطى ببذور السمسم، الوصفة التي قمنا بتحضيرها اليوم هي أوراماكي بالدجاج واليقطين.

يمكن حشو الأوراماكي بمكونات مختلفة مثل السمك، والخضروات، والأفوكادو، والخيار…

على عكس السوشي التقليدي حيث يتم وضع الأرز في الخارج والحشوة في الداخل، يقدم الأوراماكي تحضيرًا يتم فيه لف الحشوة داخل الأرز، والذي يُغلف بورق النوري. غالبًا ما تغطى اللفافة ببذور السمسم أو الماساجو (بيض السمك) أو مكونات أخرى لإضافة النكهة والقوام، في وصفتنا اليوم أوراماكي بالدجاج واليقطين، قما بإستخدام الدجاج و اليقطين كحشوة.

يقدم الأوراماكي تشكيلة واسعة من الحشوات، بدءًا من الأسماك البحرية مثل التونة والسلمون و القمرون، وصولاً إلى الخضروات والجبن، وحتى مزج إبداعي للنكهات. تسمح هذه التقنية لطهاة السوشي بالتجريب والابتكار من خلال إنشاء توليفات فريدة من النكهات لإرضاء أذواق الأكثر تطلبًا.

يتم تقديم الأوراماكي غالبًا مع صلصة الصويا والواسابي والزنجبيل المخلل لمرافقة وتعزيز النكهات. كما أنه يُزين بشرائح رفيعة من السمك الطازج، أو صلصة حارة، أو مايونيز ياباني لإضفاء لمسة إبداعية ورقيقة.

يعتبر هذا النوع من السوشي شائعًا جدًا في مطاعم السوشي في جميع أنحاء العالم بسبب تقديمه المجذب، وتنوعه، وتنوع النكهات التي يمكنه تقديمها. الأوراماكي هو اختيار شائع لعشاق السوشي الذين يرغبون في استكشاف توليفات مختلفة من النكهات والاستمتاع بتجربة طهو متطورة ومتنوعة.

نصائح للمطبخ

اختيار ورقة النوري لصنع السوشي يتطلب اهتمامًا بالتفاصيل. اختر ورقة ذات جودة عالية، نظيفة، وجافة، مع الحرص على عدم وجود تلف. يُفضل اختيار ألوان النوري الخضراء أو السوداء، والتأكد من سمك الورقة الرقيقة بما يتناسب مع سهولة لف السوشي. يجب أيضًا مراعاة تاريخ الانتهاء وتخزينها بشكل صحيح للحفاظ على جودتها. اختيار علامة تجارية موثوقة يمكن أن يساعد في الحصول على تجربة سوشي لذيذة ومرضية.