Pour Riz Presto 
15-30 min
easy
3 personas
45 min
mondiale
La mujaddara est un grand classique de la cuisine du Moyen-Orient, apprécié pour sa simplicité, sa richesse nutritionnelle et son goût réconfortant. Ce plat traditionnel associe le riz long Presto aux lentilles fondantes, relevés par des épices douces et des oignons frits dorés, pour un résultat à la fois humble et profondément savoureux.
Servie avec une sauce fraîche au yaourt et à la menthe, la mujaddara offre un parfait équilibre entre textures et saveurs. Facile à préparer et économique, elle s’invite aussi bien à un déjeuner familial qu’à un dîner léger, tout en apportant protéines végétales, fibres et parfum d’épices authentiques.
Faites cuire les lentilles dans une casserole d’eau légèrement salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore entières. Égouttez-les et réservez.
Dans une autre casserole, faites cuire le riz long Presto dans de l’eau salée selon les instructions habituelles. Égouttez et réservez.
Dans un bol, mélangez le yaourt nature avec la menthe hachée, le jus de citron, l’huile d’olive et une pincée de sel. Réservez au frais.
Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile et ajoutez les oignons émincés. Faites-les frire à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent bien dorés et croustillants. Retirez-en une partie pour le dressage final.
Dans la même poêle, ajoutez le curcuma, le cumin et la coriandre moulue. Mélangez rapidement pour libérer les arômes sans brûler les épices.
Ajoutez une première partie du riz cuit, puis les lentilles égouttées, ainsi qu’une partie des oignons frits. Mélangez délicatement. Incorporez ensuite le reste du riz et mélangez doucement pour obtenir une préparation homogène et parfumée.
Servez la mujaddara bien chaude, garnie du reste des oignons frits, accompagnée de la sauce au yaourt et à la menthe. Ce plat simple, nourrissant et plein de caractère est idéal pour un repas végétarien savoureux et équilibré.
Pour réussir une mujaddara équilibrée, les lentilles doivent être tendres tout en conservant leur forme. Une cuisson à feu moyen est idéale : surveillez-les régulièrement et égouttez-les dès qu’elles sont cuites, afin d’éviter qu’elles ne deviennent pâteuses.
Des lentilles bien maîtrisées apportent une texture agréable au plat et se marient parfaitement avec le riz et les oignons frits.
Les oignons jouent un rôle clé dans la saveur de la mujaddara. Pour obtenir une belle coloration et une texture légèrement croustillante, faites-les cuire à feu moyen à moyen-doux, en remuant de temps en temps.
Il est important de ne pas accélérer la cuisson : une caramélisation progressive permet de développer toute la douceur naturelle de l’oignon et donne au plat son goût authentique et réconfortant.
Pour un riz bien détaché et fondant, privilégiez un riz long de bonne qualité comme le riz long Presto. Faites-le cuire dans une eau salée jusqu’à ce qu’il soit juste tendre, puis égouttez-le soigneusement.
Un riz bien cuit absorbera parfaitement les épices et les arômes des lentilles sans devenir collant, ce qui est essentiel pour la réussite de la mujaddara.
Les épices apportent toute la personnalité à la mujaddara. Un mélange doux à base de cumin, coriandre et curcuma suffit à parfumer le plat sans masquer les saveurs naturelles des ingrédients.
Vous pouvez ajuster les quantités selon vos goûts, en veillant à garder un équilibre subtil. L’objectif est de relever le plat, non de le dominer.
Oui, la mujaddara se congèle très bien. Laissez-la refroidir complètement avant de la placer dans des contenants hermétiques. Pour la réchauffer, ajoutez un petit filet d’eau ou de bouillon et faites chauffer doucement à feu doux.
Il est recommandé d’ajouter les oignons frits au moment du service pour préserver leur texture.
Absolument. La mujaddara peut être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Réchauffez-la doucement à la poêle ou au micro-ondes, puis ajoutez les oignons dorés juste avant de servir.
Cette organisation permet de gagner du temps tout en conservant une excellente qualité gustative.
Les lentilles vertes ou brunes sont les plus adaptées à cette recette, car elles tiennent bien à la cuisson et gardent une texture agréable. Les lentilles corail peuvent être utilisées, mais elles ont tendance à se défaire davantage.
Pour une mujaddara réussie, privilégiez toujours des lentilles légèrement fermes après cuisson.
