Recette de poulet farci au riz

Préparation

• Cuisson du riz

  Dans une poêle, mettez quelques gousses de cardamome, du macis ou bssibissa, du sel selon votre goût, du curcuma, du riz étuvé Presto, quelques brins de safran pur, puis mélangez le tout. Laissez cuire pendant 20 minutes ou jusqu’à absorption totale de l’eau. Ces épices permettent au riz de s’enrichir en saveurs et d’élever son goût.
  

  Cuisson des oignons

  Dans une poêle, mettez les oignons coupés en dés avec un filet d’huile et laissez-les ramollir à feu moyen pendant environ 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement caramélisés. Retirez-les ensuite et réservez-les pour plus tard.
  

  Préparation de la farce et du mélange de badigeonnage

  Dans un grand bol, mettez de la coriandre et du persil hachés, le citron confit coupé, la moutarde, le smen ou beurre fermenté, de la harissa, de l’ail haché, du gingembre en poudre, du curcuma en poudre, du cumin en poudre, du sel, du poivre, et quelques brins de safran pur. Pour mélanger, ajoutez un peu d’eau et d’huile pour faciliter l’incorporation des ingrédients. Réservez la moitié de ce mélange dans un autre petit bol.
  

  Préparation de la farce

  Après avoir séparé la farce, ajoutez le riz cuit et égoutté dans le bol, ainsi que les olives coupées, les oignons ramollis préalablement, et le macis cassé. Mélangez bien pour bien incorporer tous les ingrédients.
  

  Badigeonnage du poulet

  Prenez maintenant votre poulet rincé au citron ou selon la méthode de rinçage que vous préférez, puis badigeonnez-le avec le mélange réservé. Pour faciliter cette tâche, ajoutez un peu d’eau pour rendre le mélange plus facile à étaler. Assurez-vous de bien badigeonner toutes les parties du poulet, y compris l’intérieur.
  

  Incorporation de la farce

  Ajoutez le mélange de riz préparé à l’intérieur du poulet et assurez-vous que le centre est bien rempli jusqu’au bout. Une fois le poulet farci, ficelez-le fermement et percez la surface du poulet à l’aide de longs bâtonnets en bois pour faciliter la cuisson.
  

  Préparation pour la cuisson

  Avec le reste du mélange de badigeonnage, ajoutez du beurre fermenté et appliquez-le sur le dessus du poulet. Ajoutez du beurre au poulet pour aider à la cuisson, puis mettez-le dans un four préchauffé pendant une heure et demie ou plus. Une astuce pour accélérer la cuisson est de couvrir le poulet avec du papier cuisson avant de le mettre au four.
  

  Présentation

  Après la cuisson, percez le poulet avec un long bâtonnet pour vérifier s’il y a du sang. Si ce n’est pas le cas, c’est probablement cuit. Il est temps de déguster ce trésor marocain avec toute la famille. Bon appétit !
  

Trucs de cuisine

Voici quelques conseils à prendre en considération lors de la réalisation de cette recette de poulet farci au riz.

Choix des ingrédients

Pour préparer un poulet farci délicieux, optez pour des ingrédients frais et de qualité. Utilisez un poulet de 3 kg, bien rincé et nettoyé. Pour la farce, le riz étuvé Presto est idéal car il absorbe bien les saveurs. Les épices comme le curcuma, le cumin, et le safran ajoutent de la profondeur à la recette, tandis que les oignons et les herbes fraîches comme la coriandre et le persil apportent de la fraîcheur. Le citron confit et les olives ajoutent une touche marocaine authentique, et le smen ou le beurre fermenté enrichit la saveur du poulet.

Techniques de farcissage

Lorsque vous farcissez le poulet, assurez-vous que la farce est bien mélangée pour une répartition homogène des saveurs. Commencez par préparer la farce en mélangeant le riz cuit avec les autres ingrédients dans un grand bol. Remplissez le poulet avec ce mélange en veillant à bien tasser la farce pour qu’elle reste en place pendant la cuisson. Ficelez le poulet fermement pour qu’il conserve sa forme et évitez que la farce ne s’échappe. Utilisez des bâtonnets en bois pour percer la peau du poulet et faciliter la cuisson uniforme.

Astuces de cuisson

Pour une cuisson réussie: préchauffez bien votre four avant d’y mettre le poulet. Enveloppez le poulet de papier cuisson pour aider à conserver son humidité et accélérer la cuisson. Si vous voulez une peau encore plus dorée et croustillante, retirez le papier cuisson durant les 15 dernières minutes de cuisson. Vérifiez la cuisson en perçant le poulet avec un bâtonnet : le jus doit être clair et ne pas contenir de sang. Assurez-vous également de bien surveiller le temps de cuisson, car il peut varier en fonction de la taille et du type de votre four.

Conseils de présentation

Pour une présentation élégante, placez le poulet farci sur un plat de service et garnissez-le de quelques tranches de citron et d’herbes fraîches comme du persil ou de la coriandre. Vous pouvez également servir le poulet avec un accompagnement de légumes rôtis ou une salade fraîche pour compléter le repas. N’hésitez pas à utiliser les jus de cuisson pour arroser le poulet avant de le servir, ce qui ajoutera encore plus de saveur. Enfin, découpez le poulet en portions et disposez les morceaux de façon attrayante sur le plat pour un effet visuel appétissant.

Le Maroc a toujours été un pays où la présentation des plats est incroyable, et ce qui vous surprendra encore plus, c’est le goût authentique et unique, comme ce tajine aux sardines, l’un des plus célèbres au Maroc.

Questions de cuisine

Riz Presto est là pour répondre à vos questions fréquentes, afin de vous fournir toutes les réponses dont vous avez besoin concernant cette recette de  poulet farci au riz.

Comment farcir le poulet correctement?

Pour farcir un poulet correctement commencez par bien mélanger tous les ingrédients de la farce pour assurer une saveur homogène. Introduisez la farce dans la cavité du poulet en la tassant légèrement pour qu’elle reste en place pendant la cuisson. Une fois rempli, ficelez le poulet fermement pour éviter que la farce ne s’échappe et pour qu’il conserve sa forme. Assurez-vous de ne pas trop remplir le poulet car la farce gonflera légèrement pendant la cuisson.

Quelle variété de riz utiliser?

Pour farcir un poulet, le riz étuvé est un excellent choix. Il absorbe bien les saveurs des épices et des autres ingrédients tout en gardant une texture agréable. Il ne devient pas trop collant, ce qui permet à la farce de rester légère et savoureuse. Si vous cherchez une option plus traditionnelle, vous pouvez aussi utiliser du riz basmati il suffit que le riz soit du grain long.

Si vous avez déja demandé quelle est la différence entre toutes ces variétés de riz qui existent dans le monde et les plats appropriés pour chaque type ? Riz Presto vous répond aujourd’hui cet article de Différence Entre les Riz et vous offre une comparaison des types les plus utilisés.

Quels épices ajouter?

Les épices jouent un rôle essentiel dans la réussite d’un poulet farci. Le curcuma, le cumin, et le gingembre en poudre sont des classiques qui apportent chaleur et profondeur. Le safran, bien qu’un peu plus cher, donne une couleur dorée et une saveur subtile. Vous pouvez aussi ajouter du paprika pour une touche fumée, et n’oubliez pas le sel et le poivre pour assaisonner. Les herbes fraîches comme la coriandre et le persil complètent parfaitement ce mélange épicé.

Comment savoir si le poulet est cuit?

Pour vérifier la cuisson du poulet, utilisez un thermomètre à viande. La température interne doit atteindre 75°C au niveau de la partie la plus épaisse de la cuisse, sans toucher l’os. Si vous n’avez pas de thermomètre, percez la partie la plus charnue du poulet avec un couteau ou un bâtonnet en bois. Si le jus qui s’écoule est clair, sans trace de sang, c’est que le poulet est cuit. Vous pouvez aussi vérifier la fermeté de la chair. elle doit être ferme au toucher, mais pas sèche.

Conclusion

Farcir un poulet est une excellente manière d’ajouter de la saveur et de l’élégance à votre repas. En choisissant la bonne variété de riz, en utilisant des épices judicieusement, et en surveillant attentivement la cuisson, vous obtiendrez un poulet farci savoureux et tendre. Que vous le serviez pour un repas en famille ou pour une occasion spéciale, un poulet bien farci est toujours un succès à table.