Quels champignons dois-je choisir pour le riz sauté à la viande et aux champignons?
Si vous êtes un grand amateur de cuisine, vous avez certainement déjà apprécié une grande variété de champignons, avec des origines diverses. Mais, pour vous aider à choisir les parfaites pour cette recette de riz sauté à la viande et aux champignons, nous allons examiner quelles sont les plantes sauvages les plus cultivées en Espagne, car, comme vous le savez, il est toujours conseillé d’opter pour les produits locaux, quand il est possible d’obtenir notre recette.
Champignon sauvage:
L’Agaricus campestris, que nous appelons normalement champignon, sans plus, est l’un des champignons sauvages les plus communs en Espagne. Bien que cela semble petit, ils peuvent devenir assez grands, car leurs « chapeaux » mesurent généralement entre 4 et 10 centimètres de diamètre.
Avec un toucher soyeux, son chapeau est composé de plusieurs feuilles, avec une couleur rose, qui avec le temps s’assombrit. Il est important de connaître cette caractéristique, car quand il est préférable de les manger, c’est quand ils conservent encore la couleur rose.
En ce qui concerne son utilisation dans la cuisine, c’est un ingrédient très polyvalent, qui peut être consommé de cru, en salades, en ragoût dans une grande variété de plats.
Bolet comestible:
Communément appelé champignon ou citrouille, il est l’un des plus consommés en Espagne, car il est très facile à trouver. En fait, il est très fréquent qu’ils sortent sur des terres agricoles fertilisées, dans des forêts de conifères ou même dans nos jardins.
Sa grande disponibilité est également due en grande partie au fait qu’il s’agit d’un champignon de saison du printemps à l’automne.
Il a un goût sucré et une texture douce qui en font l’ingrédient idéal pour un riz aux champignons, comme celui que nous vous proposons dans cet article.
Champignon oronge:
Très commune dans les régions chaudes du sud de l’Europe, elle est communément appelée oronja, Amanita de Césares, œuf de roi ou jaune d’œuf.
Plus grand que les champignons – son diamètre va jusqu’à 25 centimètres-, de couleur orange ou jaunâtre, qui change vers le doré, est pour beaucoup l’un des champignons comestibles les plus recherchés.
Il pousse dans les forêts avec des terrains calcaires, de chênes verts, de chênes-lièges, de châtaigniers ou de chênes, depuis le début de l’automne jusqu’à l’été.
Champignon rovellons :
Ce champignon commun est généralement appelé de façons très diverses : Isolez-le, Bellón, Redlopon… En fait, son nom scientifique est assez complexe Lactarius deliciosus.
Il s’agit d’un champignon comestible, qui pousse dans les pinèdes et les forêts mixtes. C’est pourquoi il est si commun en Espagne. Son champignon, ou corps fructueux, affleure en automne, et est très apprécié en gastronomie.
Lorsqu’ils naissent, ils ont une couleur orange ou rougeâtre et, au fur et à mesure qu’ils vieillissent, des taches vertes apparaissent.
Champignon Girolle:
Les noms utilisés pour nommer ce champignon sont si variés que je dirais que nous ne finirions jamais de les mentionner. Chantarlea, cabrilla, santerella, perretxiko, txaltxatua, Picornell, vaqueta…. Bref, mais il ne fait aucun doute que c’est un champignon très facile à reconnaître et délicieux.
Avec un chapeau en forme d’entonnoir jaune, il est très charnu et a un goût fruité, qui peut devenir amer chez certains spécimens.
La saison de récolte commence à la fin de l’été et s’étend jusqu’à la fin de l’automne, en particulier lorsque la saison des pluies se termine.
Truffe noire:
C’est l’un des champignons les plus appréciés dans la cuisine, pour sa saveur si sophistiquée et exquise. Comme on le sait, il s’agit d’un champignon souterrain, pour lequel on s’aide souvent de chiens dressés. Ces animaux les cherchent souvent dans les racines d’arbres comme les chênes verts ou les noisetiers.
Il est normalement récolté à partir de décembre, jusqu’au printemps, mais est actuellement disponible toute l’année, car il peut être facilement conservé tout en conservant sa qualité.
