Recette Paella valencienne

Préparation

• Préparation des ingrédients

  Nous commençons par préparer tous les ingrédients dont nous aurons besoin dans notre recette de la paella valencienne.
  

  Sautage de la viande

  Dans une paellera chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’ail, les morceaux de poulet et les morceaux de lapin, assaisonnez de sel et de poivre et faites-les dorer de tous les côtés.
  

  Cuisson du sofrito

  Une fois dorés, ajoutez les tomates concassées, le paprika, les brins de safran dilué dans de l’eau tiède, la feuille de laurier et le romarin puis bien mélanger pour cuire le sofrito.
  

  Ajout du riz et les haricots

  Ajoutez le riz et les haricots bien mélanger pour uniformiser le goût des aliments.
  

  Incorporation du bouillon

  Ajoutez le persil et le bouillon de poulet chaud pour ne pas stopper la cuisson du riz.
  

  Cuisson au four

  Mettez la paellera au four préchauffé à 150°C pendant 25 min jusqu’à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit complétement absorbé.
  

  Repos et service

  Sortez votre paella valencienne du four mettez par dessus une serviette et laissez reposer 5 minutes avant de servire pour aider à la formation du socarrat. Bon appétit!
  

Conseils de cuisine

Ces conseils de cuisine sont excellents pour assurer le succès de votre paella valencienne. Voici quelques explications supplémentaires pour chaque conseil :

Utilisez du safran de qualité pour la couleur et la saveur

Le safran est un ingrédient clé dans la paella qui ajoute à la fois de la couleur et de la saveur. Assurez-vous d’utiliser du safran de qualité pour obtenir des résultats optimaux. Vous pouvez le dissoudre dans un peu de bouillon chaud ou de l’eau chaude avant de l’ajouter à la paella pour que sa saveur se diffuse uniformément. Même si nous produisons cet ingrédient si délicat au Maroc à Taliouine c’est sa raretée qui explique son prix.

Ne remuez pas trop le riz pendant la cuisson

Contrairement au risotto, lorsque le riz commence à cuire, évitez de le remuer excessivement. Cela permet à une délicieuse croûte, appelée « socarrat« , de se former au fond de la paellera. Le socarrat est une couche croustillante de riz qui ajoute une texture agréable à la paella. Remuer excessivement peut compromettre cette étape.

Laissez reposer la paella avant de la servir

Une fois que la paella est cuite, laissez-la reposer pendant quelques minutes avant de la servir. Cela permet aux saveurs de se mélanger et au riz d’absorber les derniers liquides. Le repos contribue également à la formation du socarrat. Pendant cette période, vous pouvez couvrir la paella d’une serviette propre pour maintenir la chaleur.

Questions sur la cuisine

Dans cette rubrique nous allons nous centrer sur les quetions fréquentes en lien avec notre recette de paella valencienne.

Quelle est l’origine de la paella valencienne?

La paella valencienne trouve son origine dans la région de Valence, en Espagne. Historiquement, elle était préparée par les paysans dans les champs de riz, utilisant des ingrédients disponibles localement comme le lapin, le poulet, et les haricots verts. Au fil du temps, la paella est devenue emblématique de la cuisine espagnole, avec de nombreuses variantes régionales.

Peut-on personnaliser la paella avec d’autres ingrédients?

Absolument, la paella est très adaptable, et vous pouvez la personnaliser selon vos préférences. Bien que la version traditionnelle inclue souvent du poulet, du lapin, des haricots verts vous pouvez utiliser aussi les artichauts, les haricots blancs ou d’autres légumes selon votre goût voici une recette de la paella valancienne avec ces ingrédients. L’important est de respecter les techniques de cuisson et de s’assurer que les ingrédients ajoutés cuisent uniformément. Comme il existe d’autres types de paella comme la paella au calamar et aux crevettes, la paella à la lotte et aux légumes, la paella au poisson…

Comment savoir quand le riz est cuit à point?

Surveiller la cuisson du riz est crucial dans la préparation de la paella. Le riz devrait être tendre, mais pas trop cuit ni trop croquant. Lorsque le liquide est presque absorbé et que le riz forme une croûte dorée au fond (socarrat), cela indique que la paella est prête. Pour vérifier la cuisson, goûtez simplement quelques grains de riz.

Peut-on préparer la paella valencienne à l’avance?

Il est recommandé de cuire la paella le jour même pour garantir la meilleure texture et saveur. Mais, pour gangner le temps, vous pouvez préparer le bouillon et le sofrito à l’avance découper la viande et les légumes.

Conclusion

La paella valencienne est un plat emblématique qui offre une grande flexibilité pour s’adapter aux goûts individuels. Respecter les principes de base de la cuisine espagnole, tout en ajoutant une touche personnelle, permet de créer une paella délicieuse et conviviale pour partager avec votre famille et vos amis. Avec un bon équilibre d’ingrédients et de techniques de cuisson, vous pouvez savourer une paella authentique et mémorable. En suivant ces conseils, vous pourrez savourer une paella valencienne délicieuse, colorée et pleine de saveurs. Bon appétit !